主要区别

α-淀粉酶和β-淀粉酶的主要区别在于α-淀粉酶是消化酶，而β-淀粉酶是果实成熟和种子发芽的酶。

α-淀粉酶(alpha amylase) vs. β-淀粉酶(beta amylase)

α-淀粉酶是碳水化合物的消化酶，β-淀粉酶是果实成熟和种子发芽的酶。α-淀粉酶在动物中大量存在；在另一方面，β-淀粉酶在植物中大量存在。哺乳动物的消化系统分泌α-淀粉酶；相反，β-淀粉酶由植物、真菌和细菌细胞或动物细胞分泌。

α-淀粉酶也称为1,4-α-D-葡聚糖-葡聚糖水解酶和糖原酶；另一方面，β-淀粉酶也称为1,4-α-D-葡聚糖麦芽水解酶、糖原酶或糖原。α-淀粉酶的EC值为3.2.1.1；β-淀粉酶的EC值为3.2.1.2。α-淀粉酶的最适pH值为6.7～7；β-淀粉酶的最适pH值为4～5。

α-淀粉酶主要作用于底物上的任何地方；在硬币的另一边，β-淀粉酶主要作用于非还原端，导致糖苷键的裂解。α-淀粉酶的作用比β-淀粉酶快；另一方面，β-淀粉酶的作用比α-淀粉酶慢。

α-淀粉酶对高温和重金属离子等环境条件不敏感，但在低pH下失活；β-淀粉酶对温度和重金属离子等环境条件非常敏感，通常在低pH下保持稳定。

比较图

什么是α-淀粉酶(alpha amylase)？

α-淀粉酶通常用作动物体内的主要消化酶。它的主要功能是在哺乳动物的消化系统。它也被称为糖酶。它在唾液中的浓度非常高，可以部分消化进入哺乳动物身体消化系统的碳水化合物。

α-淀粉酶的EC值为3.2.1.1。α-淀粉酶的最适pH值为6.7～7。这意味着α-淀粉酶在低pH浓度下将保持不活跃。钙的含量对α-淀粉酶的功能至关重要。其主要功能是将碳水化合物的长链分子转化为小分子，如麦芽三糖和麦芽糖。

α-淀粉酶对高温和重金属离子浓度不敏感，是一种高效、快速的酶制剂。每种酶对底物的作用都是特定的，但是α-淀粉酶可以在底物的任何地方发挥作用。

什么是β-淀粉酶(beta amylase)？

β-淀粉酶是植物体内果实成熟和发芽的种子酶。它的主要功能是在植物、细菌、真菌和一些动物细胞中发挥作用。它也被称为糖原。它在植物细胞中的浓度很高。它还涉及植物和水果的发育。

β-淀粉酶的EC值为3.2.1.2。β-淀粉酶最适pH值为4～5。这意味着β-淀粉酶在低pH浓度下是有效和活跃的。并非所有的动物都参与β-淀粉酶的产生。浓度的多少对它的功能不是至关重要的，但它可能是必需的。β-淀粉酶能使淀粉破坏或分解成麦芽糖，从而导致水果的成熟和甜味。

β-淀粉酶效率较低，作用也非常缓慢。每种酶对底物的作用都是特定的。同样的β-淀粉酶主要作用于非还原端，导致第二糖苷键断裂。β-淀粉酶对高温、高温和重金属离子非常敏感。

主要区别

1. α-淀粉酶也称为糖酶；另一方面，β-淀粉酶，也称为糖原。
2. α-淀粉酶由哺乳动物的消化细胞分泌；另一方面，β-淀粉酶由真菌、细菌、植物以及一些动物细胞分泌。
3. α-淀粉酶的作用速度比β-淀粉酶快；相反，β-淀粉酶的作用速度比α-淀粉酶慢。
4. α-淀粉酶可以作用于底物的任何地方；在硬币的另一边，β-淀粉酶主要作用于非还原端，导致第二个糖苷键水解。
5. α-淀粉酶在低pH下不活跃；另一方面，β-淀粉酶在低pH下是活跃的。
6. α-淀粉酶主要不受高温和重金属离子浓度的影响；另一方面，β-淀粉酶对高温和重金属离子浓度非常敏感。
7. α-淀粉酶的最适pH值为6.7～7；β-淀粉酶的最适pH值为4～5。
8. 在α-淀粉酶功能中，钙是必不可少的；另一方面，在β-淀粉酶功能中，钙不是很必要。
9. α-淀粉酶的EC值为3.2.1.1；β-淀粉酶的EC值为3.2.1.2。

结论

以上讨论表明α-淀粉酶是碳水化合物消化的酶，β-淀粉酶是果实成熟和种子萌发的酶。