什么是世纪鸡蛋？(century eggs?)
百年蛋，又称百年蛋，是中国的美味佳肴。一个世纪的鸡蛋是由保存一个鸡蛋制成的，通常是从鸭子身上取下的，这样蛋壳就会有斑点，蛋白就会变成深褐色的凝胶状物质，蛋黄就会变成深绿色和奶油状。
蛋清的表面可能覆盖着美丽的水晶霜或松树图案。据说白色没有太多的味道，但蛋黄有强烈的氨和硫味，据说有复杂的泥土味。
世纪鸡蛋中的防腐剂
理想情况下，世纪鸡蛋的制作方法是将生鸡蛋在木灰、盐、石灰的混合物中存放几个月，可能还有茶叶和稻草或粘土。碱性化学物质将鸡蛋的pH值提高到9-12甚至更高，并将鸡蛋中的一些蛋白质和脂肪分解成香味分子。
上面列出的成分通常不是商店出售的鸡蛋上列出的成分。这些鸡蛋是由鸭蛋、碱液或氢氧化钠和盐制成的。听起来很吓人，但吃起来可能没问题。
一些世纪鸡蛋确实出现了一个问题，因为有时在鸡蛋中添加另一种成分，即氧化铅，会加速固化过程。氧化铅和其他铅化合物一样有毒。这种隐藏的成分最有可能在中国的鸡蛋中发现，在中国，更快的保存鸡蛋的方法更为普遍。有时用氧化锌代替氧化铅。虽然氧化锌是一种必需的营养素，但过多的氧化锌会导致铜的缺乏，所以它也不是你真正想要吃的东西。
如何避免有毒的鸡蛋？寻找明确说明鸡蛋是不含氧化铅的包装。不要仅仅因为铅没有列为成分就认为鸡蛋是无铅的。最好避免从中国进口鸡蛋，不管它们是如何包装的，因为标签不准确仍然是一个大问题。
关于尿液的谣言
许多人避免吃世纪蛋，因为有传言说它们被马尿浸泡过。没有任何确凿的证据表明马尿参与了治疗，特别是考虑到尿液是微酸性的，而不是碱性的。
- 发表于 2021-10-19 18:58
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- 分类：化学
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