为什么洋葱会让你哭泣以及如何抑制其影响
除非你完全避免烹饪，否则你可能已经经历过切割洋葱产生的蒸汽燃烧和撕裂。
切割洋葱会使其细胞破裂，产生一种化学过程，将这些细胞的内容物释放到直接的大气中，使你在切片和切丁时撕裂。
酸效应
当你切洋葱时，氨基酸亚砜会形成亚磺酸。这些被分离出来的酶现在可以自由地和磺酸混合生产丙硫醇S-氧化物，一种挥发性含硫化合物气体，向上飘入眼睛。这种气体和眼泪中的水反应生成硫酸。硫酸会燃烧，刺激你的眼睛释放出更多的眼泪来洗去刺激物。
别哭了
有几种方法可以抑制切割洋葱时导致你哭泣的化学过程，包括：
- 煮洋葱。烹调会使酶失活，所以虽然烹调的洋葱味道很浓，但不会灼伤眼睛。
- 戴上护目镜或运行风扇。这实际上可以防止化合物蒸汽进入眼睛或将化合物蒸汽安全地吹走。
- 切洋葱前先冷藏。冷却会减缓反应并改变洋葱内部的化学成分。同样的效果也可以通过在水下切割洋葱来实现。
- 使用不锈钢。含硫化合物还会在你的手指上留下特有的气味。用不锈钢气味吸收器擦拭手指，可以去除或减少一些气味和眼泪。
其他方法
在切洋葱或准备洋葱时，有一些更为有效的方法可以避免使用自来水，这些方法包括烹饪准备方法，如定位根、去除鳞茎，甚至在切割前纵向切片。
所以，振作起来：只要稍加准备，了解基本的化学知识，你就可以把洋葱切成片，切成丁，再煮一煮，而不会流眼泪。
- 发表于 2021-10-19 22:39
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- 分类：化学
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