许多人交替使用茉莉花和巴马蒂大米，当然两者之间有许多相似之处。它们都是普通白米的替代品，在中东、印度和亚洲的许多菜肴中都有使用。而且，它们都是带有轻微坚果味道的香米。但即使有这些相似之处，它们之间也有几个关键的区别。

1. 区域

茉莉花水稻通常在泰国和柬埔寨种植，老挝和越南南部也有少量种植。然而，出口到北美和欧洲的绝大多数大米来自泰国。泰国和柬埔寨的大米非常相似，都有白色和棕色的品种。泰国茉莉的名字是hom mali，而柬埔寨水稻有3个主要品种，包括phka Rumdool、phka romeat和phka rumdeng。在Loas和越南种植的茉莉花水稻数量很少，因为它们主要种植其他类型的水稻

巴马蒂大米通常产于巴基斯坦和印度北方邦、旁遮普、哈里亚纳、拉贾斯坦邦、喜马偕尔邦、德里、北方汗、中央邦和比哈尔邦，印度60%以上的大米来自哈里亚纳。出口的巴马蒂大约65%来自印度，其余来自巴基斯坦。就像茉莉花水稻一样，每个国家种植的类型都不同。印度种植的品种包括德拉敦、P3旁遮普、III型北方邦、hbc-19萨菲顿、386哈里亚纳、卡斯图里（巴兰、拉贾斯坦邦）、巴斯马蒂198、巴斯马蒂217、比哈尔邦、卡斯图里、马希苏甘达、普萨和普萨1121。在巴基斯坦种植的品种包括巴马蒂370（Pakki Basmati）、超级巴马蒂（Kachi Basmati）、巴马蒂Pak（Kernal）、386或1121巴马蒂水稻、巴马蒂385、巴马蒂2000和巴马蒂198。[ii]

1. 营养价值

茉莉花米和巴士马蒂都将是高碳水化合物、低脂肪的食物来源，但每个品种的营养成分还有一些其他差异。四分之一杯（干）的茉莉白米饭大约含有140卡路里，而同样份量的巴斯马蒂米饭大约含有170卡路里。棕色茉莉花的热量约为160卡路里，棕色巴斯马蒂的热量约为150卡路里。这使得白色茉莉花的卡路里含量最低，而白色巴斯马蒂的卡路里含量最高。此外，就铁含量而言，棕色巴斯马蒂含铁量最高，为每日推荐值的4%；棕色茉莉花和白色巴斯马蒂提供2%的铁，而白色茉莉花不含任何铁

在碳水化合物、纤维、蛋白质和禁食方面，也存在差异。四分之一杯的白茉莉将含有大约44克的碳水化合物，少于4克的蛋白质和半克的脂肪。白巴斯马蒂的蛋白质和脂肪含量相同，但碳水化合物含量略低，只有38。在白米品种中发现的纤维很少。棕色茉莉花大约含有35克碳水化合物、2克纤维、3克蛋白质和1克脂肪。棕色的巴斯马蒂与棕色茉莉的纤维和蛋白质含量相同，但它含有34克的碳水化合物和1.5克的脂肪。尽管棕色品种脂肪较多，但由于其纤维含量较高，人们认为它们更健康

每种大米的血糖指数也略有不同。茉莉花的范围通常在68-80之间（低于70被认为是好的），而basmati的血糖指数通常较低，约为59

1. 准备

这两种大米的用途都很广泛，但它们需要的制备技术略有不同。当制作茉莉花米饭时，你应该先把它洗干净，这样可以去除灰尘和多余的淀粉。然后，它可以通过蒸煮或加热来烹饪，同时吸收一定量的水。由于这个原因，它在电饭锅里很好吃。用巴斯马蒂，而不是冲洗它，大米应该在烹饪前浸泡至少半小时。这将使大米开始吸收过程，使其烹调更均匀，不会在烹调过程中破裂

1. 外貌

茉莉花大米因其颜色而得名，它像茉莉花一样是白色的。它有长长的半透明颗粒，烹调时质地湿润柔软。一旦准备好，它也会变得很粘。巴斯马蒂也是一种长粒大米，烹饪时会变得更长。尽管如此，巴士马蒂米粒不会变得粘稠，而是保持分离，并具有弹性纹理

1. 菜

这些类型的大米通常搭配的菜肴强烈表明了它们的种植区域。你会在印度、巴基斯坦和中东的许多菜肴中看到巴斯马蒂。例如tikka masala和lamb korma。通常使用茉莉米饭的菜肴通常是亚洲菜肴的一种风格。可以预见，它也是泰国食物中最受欢迎的一种大米。它也被认为是理想的东西，如炒菜，以及任何烧烤，油炸或炖肉。茉莉花米饭通常不会被用来做炒饭，因为它通常太软太湿

虽然这些都是传统上使用巴士马蒂和茉莉米饭的一些例子，但它们都非常通用，能够很好地适应许多不同风格菜肴的风味。也许这就是为什么这两种大米都很受欢迎的原因。