为什么瑞士奶酪有洞？

为什么瑞士奶酪有洞？...

为什么瑞士奶酪有洞？

瑞士奶酪上出现洞的原因是细菌的作用。为了从牛奶中形成奶酪，我们在牛奶中添加细菌。添加到牛奶中的这种细菌产生乳酸，这是合成奶酪所必需的。不同种类的奶酪是由不同的细菌产生的，这些细菌赋予它们不同的风味。

舍曼丙酸杆菌是一种可以形成奶酪的细菌。特别是瑞士奶酪，上面有洞。如果将这种细菌混合到奶酪中，稍微加热，就会释放出二氧化碳。释放的气体会在奶酪上形成洞。可以通过改变酸度、温度和保存时间来改变孔的大小。这些洞被称为“眼睛”，并为这种奶酪分配了一个瑞士名字——埃蒙塔勒。

美国农业部发布了一项关于制作瑞士奶酪的新指南。美国农业部在其指导方针中建议将瑞士奶酪的洞大小减少一半。但许多人对这一规则并不满意。奶酪在世界其他地方也使用同样的细菌制成，被称为瑞士奶酪。但真正的“瑞士奶酪”或“埃蒙塔勒奶酪”只在瑞士的特定地区生产

瑞士的一些组织是合成Lorraine Swiss的专家，被称为Baby Swiss。它的洞比埃门塔勒小，因为它保存的时间不长。如果奶酪经过长时间的腌制，那么它会形成更大的洞。在一些奶酪中，二氧化碳通过奶酪并从皮肤边缘逸出。但是在瑞士奶酪中，由于它的密度和厚度，二氧化碳不可能通过奶酪边缘离开。

年龄较小的奶酪有较小的孔，而年龄较大的奶酪有较大的孔，味道鲜美。

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