什么是炖西红柿？(stewed tomatoes?)
炖西红柿是经过去皮和烹调的西红柿，其时间足以软化其果肉并释放其风味。在整个过程中，水果保持其形状，但会变得芳香，通常会添加到意大利面酱或其他需要西红柿的菜肴中。许多厨师炖过多的西红柿，以备日后食用。
炖的原因
西红柿在夏季大量生长，但在其他季节通常很难找到。温室园艺的兴起和进出口协议的改善意味着西红柿全年都可以在许多商业市场上买到，但夏季西红柿的味道却很难复制。炖肉是厨师保存本季作物的一种方法。
西红柿产量大的家庭园丁们经常把炖西红柿作为一种避免多余水果浪费的方法。许多不同的食谱也需要炖西红柿。在家里准备水果可以让厨师控制最终的稠度、质地和任何添加的调味品。
准备西红柿炖
制作炖番茄的过程通常非常简单。首先，厨师必须去掉西红柿皮。皮肤通常有些坚韧，不会很好地保存或分解。剥皮通常是这个过程中最难的部分，尽管可以通过简单地将西红柿烫一下来简化——也就是说，将西红柿放入沸水中几秒钟，然后将其转移到冰浴中。
西红柿可以全炖而不变质。如果要将它们切成薄片或骰子，通常最好去掉核心。
基本烹饪说明
西红柿准备好后，厨师应该在大平底锅底部加热少量黄油或人造黄油。然后加入西红柿，加一点水和一点糖、盐、胡椒和任何其他想要的香料。应该盖上锅盖，让它慢炖大约20分钟，直到西红柿变软。
添加和更改
尽管许多厨师添加了各种其他成分，但完全可以自己炖西红柿。甜椒、大蒜和罗勒、牛至等草药是常见的添加剂。有些人可能会加入一点葡萄酒而不是水。将这些成分炖在一起可以使它们的味道混合，并对西红柿进行调味。
烹饪用途
炖西红柿常用于砂锅菜、意大利面以及各种汤中。他们给菜肴一种独特的番茄风味，没有新鲜水果的酥脆，有时是粉质的质地。生西红柿通常很难在烘焙或炖制的食谱中使用。炖的版本提供了一个更一致的纹理相同的味道。
长期贮存
厨师经常一次做大量的炖西红柿以备将来使用。冷冻通常是最常见的储存方法。成品西红柿可以储存在冰箱安全容器或密封塑料袋中，通常可以保存数月。
罐装可以延长寿命。大多数番茄产品必须在压力下罐装，以确保所有酸和天然糖保持平衡。密封后，罐装加压番茄几乎可以无限期地保存。
商业期权
在许多地方，也可以购买商业生产的炖番茄。大多数预处理版本都含有大量防腐剂，以帮助它们保持新鲜并延长保质期，许多人认为这会降低它们的营养价值。然而，在几乎所有其他方面，商店购买的版本提供的结果与在家中可以获得的结果相同，并且需要的准备时间要少得多。
- 发表于 2021-12-01 23:06
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- 分类：美食
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