什么是分批烹饪？(batch cooking?)
分批烹调是厨师一次烹制出许多特定食物，然后分批储存以备日后使用。大多数时候，成批生产的食品是冷冻的，但也可以冷藏或在密闭容器中短期保存，这取决于它的使用方式。一些人练习分批烹饪，作为提前为自己和家人做饭的一种方式，而另一些人则将其作为为活动生产大量食物或赠送食物的一种方式。
基本过程
分批烹饪的基本思想是为特定的食物或菜肴制作一份两份、三份甚至四份食谱，以便能很快地组合起来，并在以后提供。多批次烹饪通常相当有效，因为所有的配料都可以一起购买和烹饪。大多数批量厨师也使用一些装配线流程，这有助于加快事情的进展。
分批烹饪的原因
分批烹饪通常最吸引人，因为它节省时间。提前做好所有准备、烹饪和清洁工作的厨师通常只需解冻或重新加热一道菜，就可以做出一道家常菜，而且往往是在一瞬间完成。这类厨师倾向于每周或每月花一天时间烹饪，然后将成品储存在密封的冷冻容器中。这可能是一个很好的方式来养活一个家庭，或者把每顿饭分成可以加热的部分。
分批烹饪也有利于喂养人群。例如，餐饮服务商在制作一道主菜为整个聚会或大型活动提供服务时，通常采用分批加工。厨师们也可能会制作多种菜肴，其中一些会赠送给有需要的家庭或朋友和邻居。
提前准备主菜
主菜是一些最适合批量烹饪的选择，因为它们可以很容易地制作成即食餐。砂锅菜、蔬菜和一些意大利面食，如千层面或烤紫芝提都可以冷冻几个月，然后在准备享用时简单地解冻和重新加热。许多肉类菜肴可以提前制作并冷冻，尤其是那些涉及厚肉片或准备好的鱼片的菜肴。
汤和汤
汤也是批量烹饪的好选择，因为它们很容易翻两倍或三倍，而且通常很容易储存和重新加热。许多分批冷冻汤的人会提前分出个人或家庭大小的份量。这样，一顿健康的午餐或晚餐只需选择合适的容器并解冻即可。
甜点、面包和面包卷
烘焙食品成批也很好，如果密封得当，通常可以储存一段时间。面包师通常会生产出比他们一次想吃的更多的饼干、布朗尼或松饼。将一些食品存放在仓库中，这样他们就可以确保糖果或面包物品随时待命，以备不速之客、学校点心义务或社区烘焙销售之用。
通常不好用的菜
创新型厨师可以找到批量烹调任何菜肴的方法，尽管有些食谱传统上比其他食谱效果更好。在大多数情况下，盘子越简单，就越容易分批储存。含有大量酱汁和装饰物的复杂膳食可能无法散装储存。同样的道理也适用于含有更脆弱成分的菜肴，如鱼或新鲜水果和蔬菜。说到甜点，蛋糕和馅饼通常不能长时间保存，但它们总是可以大批量制作，以便立即食用。
诀窍
大多数厨师建议将食物储存在高质量、密闭的容器中，只有在菜完全冷却后才能冷冻。热的食物通常会产生冷凝，这会导致冷冻室燃烧和重新加热时水分过多。在大多数情况下，为了最大限度地提高味道和营养含量，食品在任何情况下都不应储存超过六个月。
当然，冷冻并不是批量烹饪的唯一储存选择。在很短的时间内食用的食物可以冷藏。罐装和保存在某些情况下也会起作用，但通常仅限于水果和蔬菜。家庭保存通常需要大量的努力和严格的程序，以确保适当的食品安全。
- 发表于 2021-12-03 11:32
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- 分类：美食
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