什么是豆沙？(bean paste?)

豆沙，或豆酱，在颜色、质地和成分上各不相同，是亚洲烹饪中许多菜肴的常用成分。一些常见的豆酱品种包括味噌酱、红豆酱、黄豆酱、棕色豆酱和黑豆酱。...

豆沙，或豆酱，在颜色、质地和成分上各不相同，是亚洲烹饪中许多菜肴的常用成分。一些常见的豆酱品种包括味噌酱、红豆酱、黄豆酱、棕色豆酱和黑豆酱。

味噌

味噌是一种由大豆和大麦或大米等谷物制成的浓酱，用酵母霉菌发酵。这种混合物与盐和水混合，陈化数月甚至数年。

Mung beans, which are often used to make bean paste.

大概有数百种味噌，分为两大类：shiro miso和aka miso。白味噌更甜，而红味噌则更浓更咸。味噌作为调味品添加到汤、肉汤、酱汁、卤汁和调味品中。

红色

红豆糊是由煮熟的、捣碎的小豆制成的，用糖或蜂蜜加糖。糊状物可以是光滑的，也可以含有少量的豆沙作为质地。它被用于中国、日本和韩国烹饪，主要用于蛋糕、煎饼、月饼、糯米团和甜汤等甜点。

黄的

黄色豆沙的质地与红色豆沙相似。它是由煮熟的去壳绿豆制成的，经过加糖和捣碎。这种糊状物通常被制成冰淇淋和其他甜点，如月饼馅料。

黄豆酱这个词有时也被用作一种装在瓶子里用作调味品的咸黄褐色酱油的同义词。

棕色的

Adzuki beans, which are often used to make bean paste.

黄豆酱是由发酵的大豆、水、盐和面粉制成的。它可以是厚的或薄的，光滑的或大块的。它可以用大蒜、辣椒或其他香料调味。它通常被用来调味炒菜、蔬菜、豆腐以及猪肉、鸭子和鱼。

黑色

黑豆酱或酱油是由咸的发酵黑豆制成的。它被用作调味品或烹饪酱，可以用辛辣的智利酱或大蒜调味。

Soybeans, which can be used to make bean paste.

虽然豆沙和豆酱产品可以从亚洲杂货店和一些大型超市的罐头和罐子里买到，但一些厨师更喜欢自己准备。如果你买的豆酱是罐装的，打开后一定要把它放到罐子里。储存在罐子里，它会无限期地保存在冰箱里。

发表于 2021-12-03 11:36
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分类：美食

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