什么是牛肉汤?(beef bourguignon?)

bourguignon牛肉是一种传统的法国炖牛肉。奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)是19世纪末20世纪初法国传奇厨师,他被认为是这道菜进入主流烹饪的原因,因为这道菜传统上被称为农民菜。牛肉勃艮第酒,也叫牛肉勃艮第酒,由红酒炖牛肉、洋葱、大蒜、胡萝卜和香料组成。...
Slow cooking breaks down tougher cuts of beef.

bourguignon牛肉是一种传统的法国炖牛肉。奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)是19世纪末20世纪初法国传奇厨师,他被认为是这道菜进入主流烹饪的原因,因为这道菜传统上被称为农民菜。牛肉勃艮第酒,也叫牛肉勃艮第酒,由红酒炖牛肉、洋葱、大蒜、胡萝卜和香料组成。

The Burgundy region of France is said to raise some of the best cattle for beef bourguignon.

早期准备牛肉包是一个漫长的过程,历时两天。它包括给一块牛肉加上猪油,然后炖。腌制猪油是一个耗时的过程,包括将猪油切成很小的条状,然后用一根特殊的针将其穿过肉。传统上,这样做是为了补偿坚硬无味的肉块。在现代,猪油或培根脂肪通常用于制作一些最初的烹饪脂肪,以及为菜肴添加一些风味和酥脆。

尽管牛肉包的配方发生了微妙的变化,但基本面没有改变。菜谱开始于烹调培根或猪油,然后将牛肉块在煮好的脂肪中褐变。完成后,将肉取出,然后烹调蔬菜。肉被放回锅里,所有的东西都被勃艮第葡萄酒、牛肉汤和一些香料覆盖着,炖了几个小时。这种烹调方法生产的牛肉嫩而可口,并配以美味的酱汁。

法国勃艮第地区声称饲养了一些最好的牛来生产布尔吉农牛肉。这些被称为夏洛来牛的牛非常嫩,味道鲜美。谷物、干草和饲料的饮食是牛的主要食物。该地区甚至参加庆祝夏洛来牛的节日,在这期间路边摊上出售牛肉布吉农。

很多餐厅的菜单上都有牛肉包,尤其是传统的法国餐厅。准备这道菜的方法有很多种,从为刚开始或忙碌的厨师设计的简易版本,到为那些希望忠实于早期准备方法和菜的真正味道的人精心制作的传统版本。各种食谱也需要各种烹饪设备,从简单的汤锅或瓦罐到搪瓷烹饪菜肴和筛子。

牛肉布吉侬在现代很受电视名人朱莉娅·柴尔德的欢迎。她是一位受欢迎的厨师,她不仅在电视节目中准备了这道菜,而且还在她的一本书中发表了这道菜的食谱。她不仅向新观众介绍了这道菜,还向公众展示了制作这道美味佳肴是多么容易和值得。

  • 发表于 2021-12-03 11:39
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  • 分类:烹饪

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