什么是银边牛肉？(beef silverside?)
silverside牛肉是一种无骨牛肉，取自牛的尾部，介于臀部和尾巴之间。厨师根据所做菜肴的要求，采用多种不同的方法制作和烹调接头。盐和胡椒是烹调肉类时最常用的调味品。有些厨师喜欢先把肉炖熟，然后在烤箱里慢慢烘烤，以使煮熟的肉尽可能多汁。切好的牛肉可以用于烹饪，比如炖牛肉配红酒、红洋葱果酱和红烧牛肉。
不同的牛肉片取自牛的不同部位。银边牛肉来自顶部后部。厨师可以通过查看动物的尾巴和臀部之间的位置来找到肉块。厚厚的侧翼就在银边切口的正下方，动物的腿就在银边切口的正下方。Topside是牛肉银边的另一个名字。
银边牛肉周围有一层薄薄的脂肪，切下的部分没有骨头。这些品质决定了切割的常用方式。它周围的脂肪层很薄，这意味着在烹饪过程中关节保持湿润，因为凝固的脂肪会变成液体并流入肉中。银边牛肉通常被切成单独的牛排，因为它不含骨头，而且易于切割。
厨师们通常在烹调牛肉时对肉进行调味和炖制。最常用的调味品是盐和胡椒，但在某些情况下可以添加其他调味品。肉在放入烤箱之前，先在油中浅煎，使其变成褐色。这样可以封闭肉的毛孔，防止脂肪在烹饪过程中流失。当肉完全煮熟时，肉中额外的脂肪使它更多汁。
涉及银边牛肉的食谱通常需要在烤箱中烤整节肉，然后切片食用。切肉包括在炖银边牛肉、炖牛肉配红酒和红洋葱果酱中。这些食谱都包括把肉烤成一个整体，然后配上酱汁和一些蔬菜，这是silverside的典型食谱。更具异国情调的食谱，如红烧牛肉，也可以制作，但这些通常包括在烹饪前将肉切成小块。
- 发表于 2021-12-03 11:41
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- 分类：美食
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