汤(soup)和炖(stew?)的区别

汤和炖菜这两个词可能会让人混淆，根据厨师的不同，有些菜肴被称为“汤”和“炖菜”。有些菜可以做成汤或炖菜，如馄饨汤、秋葵汤、味噌汤和不伦瑞克炖菜。虽然这两种食物看起来相似，但有一些方法可以区分它们。首先，与浓汤相比，大多数汤都很薄；第二，炖菜几乎总是热的，而有些汤可以热的或冷的；第三，炖菜通常是慢煮的，而汤则可以根据菜谱快速准备和加热。...

Beef bourguignon is a classic French stew.

厚薄

汤和炖菜之间最重要的区别之一是汤的厚度——与汤相比，汤被认为是薄的，而炖菜被认为是厚的。汤基本上是用液体烹调的意大利面、肉或蔬菜的任何组合。大多数汤都很“薄”，因为配料通常包括几杯水或某种类型的肉汤；也可以用牛奶甚至果汁做汤。汤最好放在碗里或深盘子里，因为大部分汤基本上是液态的。

Fruit soups are often served cold and, like other pureed soups, garnished attractively.

炖菜可以简单地描述为“丰盛汤”，通常与肉和蔬菜，包括土豆一起食用。当比较汤和炖菜时，后者通常被认为是主菜，而汤则被认为是配菜，因为炖菜通常比汤更能填饱肚子。炖菜中的液体含量很少，任何液体通常都会变稠，变得更像肉汁而不是肉汤，使炖菜比汤浓。一些增稠方法包括混合一些蔬菜并将果泥加入炖菜中，加入等量的面粉和水的混合物作为增稠剂，或轻轻煮沸炖菜以减少液体。

温度

汤和炖菜的另一个区别是上菜的温度。大多数汤可以作为热菜或冷菜食用，可以煮熟也可以生吃，有些甚至被认为是甜点，如水果汤。另一方面，炖菜几乎总是热的。这部分是由于偏好，部分是由于炖菜的慢煮方法，通常在炖菜煮熟和上菜后让它保持温暖。

烹饪时间

Broth has a soft texture and mild flavor and can be used in many soups.

准备、煮汤和炖菜所需的时间是这两道菜不同的另一种方式；汤通常煮得更快，而炖菜需要更长的烹调时间。炖菜的一部分特色风味源于缓慢的烹调过程，这使得炖菜中保留了正在炖制的食物的天然风味；虽然这一过程确实需要更长的时间，但人们认为这会使炖肉更加美味。有时会添加增稠剂，使炖菜更像肉汁，这可能需要几分钟的时间才能真正变稠，从而延长烹饪时间。另一方面，汤通常依赖于添加的调味品，如调味品和装饰物，这些调味品和装饰物不需要慢煮，可以很快地放在一起加热，然后食用。

发表于 2021-12-05 13:07
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分类：美食

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