什么是棕色黄油？(brown butter?)
棕色黄油是将牛奶固体在黄油中烘烤，使其变成浓郁的坚果状棕色。它经常被用在法国烹饪中，用来制作风味精致的糕点和酱汁，也可以作为意大利面和土豆泥等食物的直接调味品。这种黄油实际上很容易制作，而且它可以为其他不那么有趣的菜肴增添新的风味，所以它很值得学习。厨师所需要的只是一个结实的平底锅、一把耐热抹刀和一些无盐黄油。。
在法语中，棕色黄油被称为beurre noisette，或“榛子黄油”，指的是它所具有的坚果风味、香气和颜色。一些食谱可能特别要求它，尤其是在糕点的情况下，它也可以添加到糕点，使它更有趣。此外，黄油还可以与鼠尾草、欧芹或柠檬汁等配料混合，制成鱼肉和炒蔬菜的酱汁。
厨师可以把不加盐的黄油放进一个冷平底锅里。黄油应在中火下融化，厨师应定期搅拌，以确保黄油不会燃烧。炖煮过程中可能会出现轻微的泡沫，这是很正常的，并且会开始变成棕色。当它均匀地变成褐色时，应将其从炉中取出。必须在棕色和烧焦的黄油之间保持良好的平衡，因此厨师在加工结束时应特别注意，以免损坏黄油。。
棕色黄油可以立即使用，也可以在密封容器中冷藏数周。它也可以冷冻，尽管厨师应该确保它是完全冷却的，以避免形成可能结冰的冷凝。当重新加热已经冷却或冷冻的黄油时，厨师应非常小心，不要将其燃烧。他或她可能想尝试在一个双层锅炉中加热它，并密切关注它，这样它就不会燃烧。
厨师可以在许多地方使用传统黄油。从饼干到馄饨，坚果的轻微味道与各种菜肴相得益彰。它也可以用在不寻常的地方，如沙拉和酱。其中最受欢迎的一道菜是用褐色黄油和鼠尾草酱做意大利面，尤其是坚果馅的意大利面，如南瓜饺或南瓜玉米饼。
- 发表于 2022-01-21 12:39
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- 分类：美食
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