什么是牡蛎刀？(an oyster knife?)
牡蛎刀是专门为打开牡蛎而设计的刀。如果你想准备牡蛎，它绝对是必须的，而且它对其他贝类也有帮助。大多数厨房用品商店出售牡蛎刀，鱼贩也经常能买到。它们一般都很便宜，而且很容易护理，这使它们成为厨房用品中一个很有价值的添加物。
牡蛎刀的刀刃形状各不相同，尽管刀刃通常是三角形的。它也钝，减少受伤的风险，短，非常厚。一把制作精良的牡蛎刀将有一个厚而舒适的手柄，由防滑材料制成，如有纹理的硅胶。这确保了厨师可以舒适地拿着和使用刀剥牡蛎皮，而不用担心伤害自己。
打开牡蛎的过程可能很困难，因为大多数牡蛎在感觉到有东西想吃它们时会本能地夹紧。这是一种可以理解的反应，所有贝类都有这种反应，不幸的是，对于厨师来说，贝类只有在烹饪时还活着的时候才能使用，以降低食源性疾病的风险。因此，通常有必要将贝壳类动物楔开，除非它们是整只准备好的。
要使用牡蛎刀，刀片被楔入壳内，非常靠近壳窄端的铰链。它可能需要一些压力才能进入，一旦刀片穿透，它就会被扭曲，促使外壳裂开。在壳被撬开后，可以取下顶部壳，用牡蛎刀切断保持壳连接的肌肉带。然后，牡蛎就可以食用或烹饪了。
大多数人建议在打开牡蛎之前先擦洗牡蛎，以避免打开牡蛎时潜在的细菌进入牡蛎体内。在流水下这样做很有帮助，然后将牡蛎放在托盘上冷藏一个小时左右，以促进保持牡蛎壳闭合的肌肉放松。当你剥开牡蛎壳时，最好用毛巾把它包起来，而不是赤手空拳。这将保护您免受外壳锋利边缘以及外壳碎片的伤害，当外壳打开时，碎片可能会裂开。如果你在脱壳时刀片滑动，它也会保护你的手。。
- 发表于 2022-01-22 19:59
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- 分类：美食
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