什么是炖牡蛎？(oyster stew?)

牡蛎炖汤是一种简单、丰富的汤，含有牡蛎的星级成分。炖牡蛎可以用新鲜牡蛎或罐装牡蛎来做，这取决于可用的牡蛎。炖牡蛎的关键是尽量少煮，这使得它的制作非常简单、快速。这道菜在美国东海岸特别受欢迎，尽管在其他地区也能找到。...

牡蛎炖汤是一种简单、丰富的汤，含有牡蛎的星级成分。炖牡蛎可以用新鲜牡蛎或罐装牡蛎来做，这取决于可用的牡蛎。炖牡蛎的关键是尽量少煮，这使得它的制作非常简单、快速。这道菜在美国东海岸特别受欢迎，尽管在其他地区也能找到。

听说炖牡蛎曾经是穷人的食物，你可能会感到惊讶。在炖牡蛎的早期，牡蛎非常丰富，价格非常便宜，即使是最贫穷的家庭也能买得起几十只牡蛎，特别是在周日享用炖牡蛎。其他现在令人垂涎的海鲜如龙虾和螃蟹也是如此。在大量捕捞和人口增加使龙虾和螃蟹变得更加稀少和昂贵之前，龙虾和螃蟹曾经体积更大、数量更丰富。

炖牡蛎的美在于它的简单。炖牡蛎时，厨师将12盎司（340克）的牡蛎放入黄油中炒片刻，然后再加入一夸脱（1升）牛奶、奶油或半杯半以上的黄油。炖菜用小火煮几分钟，直到牡蛎开始卷曲，然后将其从火中取出，放在大碗中，经典的做法是与牡蛎饼干一起食用。

大多数人喜欢在炖牡蛎时加入少许盐，加上碎黑胡椒，有时还加辣椒粉。喜欢冒险的厨师可能会在平底锅中加入一些葱或葱条，同时加入牡蛎，在某些地区，厨师还可能加入腌肉片。然而，不建议对这种牛奶汤进行过多的干扰，因为这样做的目的是让牡蛎的味道散发出来，并且添加的配料会很快使味道变得不堪重负。。

烹调牡蛎炖菜或任何使用贝类的炖菜或酱汁时，要记住的重要一点是，贝类煮过头后会变成橡胶状。就罐头贝类而言，贝类通常已经煮熟了，因此您的目标只是将其加热。烹调适量，牡蛎会变得鲜嫩可口；太多的烹饪会把它们变成橡皮状的小铅笔橡皮擦，而炖铅笔橡皮擦在餐桌上通常不受欢迎。

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