什么是凯格利？(kedgeree?)

Kedgeree是一道传统的盎格鲁-印度菜，在维多利亚时代作为早餐非常受欢迎。在英国的许多地方，人们仍然可以在早餐和其他时间吃到它，在以英国为主题的餐饮和活动中也不少见。这道菜在家里做起来相对容易，对于那些喜欢玩弄食物的人来说，有各种各样的变化。...

Kedgeree是一道传统的盎格鲁-印度菜，在维多利亚时代作为早餐非常受欢迎。在英国的许多地方，人们仍然可以在早餐和其他时间吃到它，在以英国为主题的餐饮和活动中也不少见。这道菜在家里做起来相对容易，对于那些喜欢玩弄食物的人来说，有各种各样的变化。

kedgeree的基本成分是：大米、煮熟的鸡蛋和鱼片，理想的熏制黑线鳕。这些材料混合在一起，用咖喱粉或其他材料调味，这道菜可以冷的也可以热的。通常，在菜中加入酸奶油会使菜变得更加丰盛，而且经常会看到像洋葱、藏红花、豌豆之类的配料加入到菜中。鱼通常用欧芹或芫荽叶装饰，可将其切碎并混合以散发味道。。

这道菜来源于印度菜khichdi，由五香大米和小扁豆制成。当英国殖民者被引入这道菜时，他们创造了自己的版本，淡化了香料，不包括小扁豆，并使用鱼和蛋作为蛋白质。Kedgeree有时也被称为khitchiri或kitcherie。

虽然早餐吃鱼的想法对一些现代食客来说似乎很奇怪，但维多利亚时代的食客有很好的理由这样做。在早上做熏鱼可以让厨师充分利用早上的鱼获，确保鱼尽可能的新鲜，在许多文化中，熏鱼一直被用来搭配早餐。

只要kedgeree中含有鱼、大米和鸡蛋，厨师们就可以充分利用其成分并大量添加香料。例如，可以添加季节性的新鲜蔬菜，并且可以根据口味增加或减少菜肴的辣度。对于热的人来说，一小块黄油通常是一种很好的调味品，而冷的消费者可能更喜欢一小块酸奶油和一些切碎的韭菜。

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