如何你打开牡蛎？(you open an oyster?)
正如一些厨师发现的那样，很难用手来打开牡蛎，这让他们感到懊恼。打开牡蛎的基本技术非常简单，只要稍加练习，就很容易了。牡蛎打开后，可以用多种方法烹调，也可以直接用柠檬汁和少许辣酱从牡蛎壳中取出。
在牡蛎开放过程开始之前，选择好的牡蛎是很重要的。牡蛎应该从信誉良好的鱼贩子那里活生生地购买，并且应该储存在冰上或冰箱的凉爽区域，最好是放在一个可以排水的容器中，比如碗里的滤水壶。如果牡蛎自己打开，它就死了，应该丢弃。使用牡蛎刀打开牡蛎也是很重要的，牡蛎刀是专门为打开牡蛎而设计的，而不是普通的刀，因为它可能会滑倒并割伤厨师。。
首先，选择一只牡蛎，在冷水中运行，同时用指甲刷擦洗牡蛎壳，去除污垢和其他杂物。然后，将牡蛎放入冰箱冷藏10分钟，放松肌肉。这一步骤不是强制性的，但它将使牡蛎的打开变得更加容易。
牡蛎一经清洗和冷却，就应该用粗糙的厨房布包裹起来。这样可以更容易地抓住牡蛎壳，确保牡蛎在打开时不会滑出。接下来，牡蛎刀应该插入壳的两半之间，紧挨着铰链，牡蛎处于水平位置，这样当牡蛎打开时，里面的液体就不会逸出。
下一步有两个学派。有些人喜欢用刀子绕着牡蛎壳转动，直到它到达铰链的另一侧，放松牡蛎的肌肉，然后轻轻地将牡蛎壳打开。另一些人喜欢先将牡蛎刀深深插入，然后扭转或撬动它，使牡蛎壳打开。在这个阶段，打开牡蛎的方法纯粹是一个偏好问题。
牡蛎打开后，应水平放置，以避免失去汁液，并尽快使用。如果要打开一大批牡蛎，最好在其他牡蛎正在加工时将打开的牡蛎放在冰上，以尽可能保持牡蛎的新鲜。
- 发表于 2022-01-23 03:40
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- 分类：美食
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