什么是蛋黄？(an egg yolk?)

蛋黄是鸟蛋的中心部分，其目的是在孵化前为发育中的小鸡提供营养。蛋黄通常含有大量维生素和矿物质，使其成为人类和许多其他动物令人羡慕的食物来源。进入人类市场的绝大多数鸡蛋都没有受精，这意味着它们没有任何胚胎。在大多数情况下，蛋黄是黄色或橙色的。...

蛋黄是鸟蛋的中心部分，其目的是在孵化前为发育中的小鸡提供营养。蛋黄通常含有大量维生素和矿物质，使其成为人类和许多其他动物令人羡慕的食物来源。进入人类市场的绝大多数鸡蛋都没有受精，这意味着它们没有任何胚胎。在大多数情况下，蛋黄是黄色或橙色的。

在生物学中的地位

A boiled egg, with yellow yolk in center.

所有鸟类都是通过产卵繁殖的，蛋黄在帮助发育中的小鸡成长中起着关键作用。胚胎小鸡通常在蛋黄旁边或上面发育，能够提取营养和维持营养，直到它足够强壮，能够脱离蛋壳。

营养属性

蛋黄的具体营养价值因其大小和类型而异，但都富含蛋白质和维生素。大多数都富含维生素A、D和E，尽管有时也含有B族维生素。叶酸、钙和铁等基本矿物质通常也是混合物的一部分。

作为食物来源

A large egg can contain about 225 mg of cholesterol, or most of the average person's daily allowance.

帮助雏鸟发育的营养素也可以帮助其他动物，而丰富的蛋黄使蛋成为理想的食物来源。狐狸和蛇是鸡舍内和鸡舍周围有名的偷蛋贼，各种动物都吃野外发现的鸟蛋。

大多数人类文化也珍视鸡蛋。西方烹饪通常侧重于鸡蛋，但几乎任何种类的鸟蛋都是可食用的。鸵鸟、鹌鹑和鸽子蛋黄在世界许多地方被用作食物来源和配方添加剂。

可能的不利因素

The majority of the fat and cholesterol in an egg are contained in the yolk.

尽管蛋黄有很多好处，但大多数健康专家建议只食用适量的蛋黄，因为蛋黄的胆固醇含量很高。胆固醇，一种存在于血液中的物质，并不一定是有害的——但过多的胆固醇会导致许多健康问题，主要与心脏有关。经常食用蛋黄通常与“高胆固醇”有关，这是一种通常需要药物治疗才能纠正的疾病。

烹饪用途

Egg yolks are high in several vitamins and minerals, making them a food source for humans and other animals.

煮蛋黄的方法有很多种。简单地煮沸整个鸡蛋通常是最简单的方法，尽管炒鸡蛋或煎蛋也是受欢迎的选择。这些制剂通常使用蛋黄和围绕它的透明膜，通常称为蛋清。

与蛋白的相互作用

蛋清所含的营养成分与蛋黄所含的几乎一样，但由于其光滑、油腻的稠度，在许多烘焙和烹饪项目中仍然很有用。有些食谱要求蛋黄与蛋清分开，通常是因为密度的原因。蛋黄酱、蛋奶酥和荷兰酱等厚酱汁通常单独使用蛋黄。一些更复杂的蛋糕和糕点需要在组合配料时将蛋黄和蛋清分开，即使两者最终都被使用。。

化妆品和科学用途

蛋黄也可以放在厨房之外，尤其是在化妆品方面。例如，许多人认为用蛋黄冲洗头发可以提高光泽和弹性，而将打好的蛋黄涂在皮肤上是治疗干燥或发炎皮肤的常用家庭疗法。

蛋黄也可用于制药工业或其他科学研究。蛋黄均匀的稠度使其成为测试不同分子相互作用和生长模式的理想表面。

发表于 2022-01-23 04:16
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分类：美食

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