什么是披萨皮？(a pizza peel?)
比萨饼皮是一把大而平的铲子，有一个长柄，用来把比萨饼放在烤箱里，做完后把它取下来。它通常由木头或金属制成，也被称为比萨饼铲。人们认为木制和金属披萨皮各有优缺点。木材可能会燃烧或扭曲并被污染；金属较薄，但可能更容易传热。金属披萨皮也可能会增加烧伤的危险，一些人认为金属制成的披萨皮不如木制的。。
一些披萨厨师直接在皮上准备披萨，如果烹饪空间有限，这可能会派上用场。对于家庭厨房来说，最好买一个手柄不超过6英寸（15.24厘米）的比萨皮。但是，不建议将煮熟的披萨切在皮上，因为这可能会损坏表面。当使用木制比萨皮时，一些厨师建议给它上油以防止木头开裂。还建议清洁后立即擦干，以免吸水膨胀变形。。
金属和木质披萨皮的表面都应该撒上面粉，以防止生披萨面团粘在上面。一些厨师用玉米粉代替面粉，因为他们觉得玉米粉能给面包皮增加一种理想的质地。厨师也可以使用由花岗岩或陶土制成的比萨石。披萨石应该能传导大量热量并均匀分布，但这可能会使披萨更难从加热的烤箱中取出。披萨皮可以用来安全地将煮熟的披萨从石头上取下，一些披萨皮与披萨石一起出售。。
许多披萨厨师建议购买一个带有锥形边缘的披萨皮，这样当把皮放在披萨下面，从烤箱或石头上取下披萨皮时就更容易了。此外，人们认为最好只购买一个手柄足够厚和宽的披萨皮，以便在提起披萨并将其移入和移出烤箱时提供适当的杠杆作用。最推荐使用木制披萨皮把手，因为与其他材料制成的把手相比，它们导热的可能性较小。
- 发表于 2022-01-24 18:15
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- 分类：美食
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