什么是鞑靼牛排？(steak tartare?)
鞑靼牛排是一种法国料理，传统上由切碎的生牛肉组成，通常与生鸡蛋、洋葱、马槟榔和其他调味品一起食用。一种常见的变化是将带香料或腌制过的优质牛排切成薄片，如条状，冷冻后食用。在国际上，鞑靼牛排一词有时与意大利起源的生肉食菜肴carpaccio互换使用，并且有许多不同的版本，以适应地区口味。尽管生肉是一道美味佳肴，但生肉带来的危险在全世界引起了人们对这道菜健康的极大担忧，而且供应量也在下降，但确实出现的问题往往是由于准备不当造成的。。
关于鞑靼牛排的一个常见神话涉及中亚的鞑靼人。传说中，历史上的鞑靼人是一个游牧民族，他们骑马吃生肉以避免停下来做饭，因此鞑靼人的名字就变成了鞑靼人。尽管有这样的传说，但这道菜最初是在20世纪初的法国餐馆里烹制的，被称为牛排，意为美国牛排。美式牛排由切碎的生牛肉和调味品组成，其中可能包括洋葱、马槟榔和香料，以及生蛋黄。在20世纪20年代，鞑靼牛排被定义为不含蛋黄、用鞑靼酱呈现的美洲牛排。。
然而，到了20世纪30年代末，鞑靼牛排和美洲牛排之间的区别基本上消失了，当时鞑靼牛排被列为含有蛋黄，而没有提到鞑靼酱。从那时起，尽管有名字，鞑靼酱通常不与鞑靼牛排一起食用。这道菜在整个西欧和东欧都很受欢迎，在很大程度上被认为是美味佳肴。一些变体包括瑞士的马肉制备，比利时的马肉与薯条搭配，加或不加洋葱制备，丹麦和德国的马肉常与各种类型的黑麦面包一起食用。。
在世界上的一些地方，尤其是在美国，鞑靼牛排不是一道特别受欢迎的菜，除了有时作为一种美食。这种缺乏可用性的主要原因是担心生肉可能存在细菌和其他健康风险，如大肠杆菌和沙门氏菌。如果使用新鲜肉类，并且在整个制备和储存过程中保持适当的卫生程序，这些问题基本上是不必要的。
- 发表于 2022-01-24 20:59
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- 分类：美食
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