我女朋友和我在米饭方面意见不一致:她喜欢糙米是为了健康,我喜欢白米是为了好吃。我知道糙米应该比白米“健康”,但它是不是健康得多,我需要做出改变?
糙米和白米其实是同一种谷物,唯一的区别是白米被碾磨得更多,除去了除白胚乳以外的所有谷物。糙米除了胚乳外,还剩下麸皮和胚芽。这使得谷物看起来是棕色的,我们都知道,人们认为棕色的食物更有营养:糙米、小麦面包、小麦面食等。但是当我在Chipotle排队时,我真的会因为选择白米而不是糙米而破坏我的饮食吗?不是真的!让我解释一下。
糙米比白米含有更多的纤维和蛋白质,这是好事,但糙米也比白米含有更多的热量、更多的碳水化合物和更多的脂肪。如果你只是看看数字,白米似乎稍微健康一些。也就是说,白米具有更高的血糖指数,这意味着你的身体分解它更快,产生更高水平的血糖和促进更高水平的胰岛素反应。这对那些有2型糖尿病风险的人来说是个麻烦,但对其他人来说不是什么大问题。
糙米富含更多的营养物质,如镁、磷、锰、硒、铜和钾。但大量的白米是丰富的,这有助于缩小两者之间的营养差距。总的来说,这两个版本的同一个粮食是并驾齐驱。事实上,1996年葡萄牙的一项研究发现,尽管糙米的营养含量较高,但没有“证据表明糙米饮食比白米饮食更好”。
现在我们来谈谈植酸盐,糙米有,白米没有。植酸被认为是一种“抗营养物质”,它会降低人体吸收有益营养物质的能力,因为它与重要矿物质有很强的结合亲和力。例如,当铁和锌与植酸结合时,它们就变得不溶,很难被肠道吸收。植酸也影响你的氮水平和蛋白质消化率,根据一项来自日本的研究:
两种日粮的氮平衡均为负,但糙米日粮的氮平衡更为负。糙米日粮磷平衡呈显著负相关,其它矿物质含量不受糙米日粮影响。精米日粮和糙米日粮中胆固醇和矿物质含量无显著差异。将这些结果与标准蛋白质摄入量(Miyoshi,H。等(1986)J。营养。科学院。我们的结论是糙米降低了蛋白质的消化率和氮平衡
还有大米中的砷问题。《消费者报告》发现,与同一来源的白米相比,糙米往往含有更多的砷。当然,白米中仍含有微量砷,但糙米中总的砷含量更高。太多的砷,如果你不确定的话,对你不好。不过,请记住,这些植酸和砷的含量不会杀死你,也不会完全破坏你的饮食。FDA指出,只要你努力保持饮食均衡,吃任何类型的大米都是完全可以的。
归根结底,糙米和白米处于僵持状态。他们每个人都有非常小的优势,但没有什么突出的,说一个比另一个对你的健康好。如果你有患糖尿病的风险,研究表明,选择糙米而不是白米可以降低这种风险,但如果不是这样的话,那就是一个折腾。所以,想吃什么就吃什么,只要适量。毕竟,从长远来看,任何一种大米吃得太多都不会对你有好处。至于我,我会坚持我的美味白米来吃饭时间!
这篇文章最初发表于2017年,并于2020年2月19日更新了新信息。
...,但它的用途并不多,而且几乎都是配菜。“白米”和“糙米”是用来描述大米被碾磨和抛光的程度的短语。糙米去掉了外壳,但保留了米糠层和胚芽,这使糙米具有更坚果的风味和更坚实的质地,同时还有一些营养益处,因为...
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...疾病的进展。 与此相关,与白米和白茉莉花米饭相比,糙米茉莉花米饭更有营养,因为它的麸皮仍然完好无损。作为维生素A和B以及β-胡萝卜素和抗氧化剂的来源,棕色茉莉花大米是白米的健康替代品。
糙米是“全谷类”大米,碾米只除去稻壳。白米经过进一步碾磨,除去米糠和大部分胚芽。这意味着白米比糙米纤维少,营养成分少,但与糙米相比,它的保质期也更长。对比图 window.getratingjs=真; 糙米与...
...,这需要较少的时间来做饭,是比较轻的一些其他类型的糙米。 茉莉米饭-它也被称为泰国香米。它还含有坚果的香味。主要用于东南亚菜肴。这种大米起源于泰国。这种米饭最好是蒸的时候,因为煮的时候容易粘糊糊的。蒸得...
...的烹饪需求。转化米是一种方便和多用途的预处理品种。糙米也被称为煮过的大米,它是经过浸泡、蒸煮、制成的味道像白米的糙米。 ...
...而,它也生长在法国的一些地区。喜马拉雅红米的形状与糙米的形状相似。然而,根据它的名字,它的颜色与大多数其他类型的大米大不相同。厨师经常把红米的颜色描述为深玫瑰色或黄褐色。 ...
... 精米基本上可以称为白米。与典型的糙米不同的是,糙米只去除稻壳,它也去除了米糠层和米胚。这会使大米变得更蓬松,通常是白色到浅黄色,营养含量也不高。 ...
... 水稻收获后,必须经过加工后才能投放市场。在白米和糙米的情况下,不可食用的稻壳被移除,以便可以接触到稻谷。为了使大米变白,单个谷物被进一步剥离:麸皮和胚芽也被去除,谷物被打磨成白色光滑。然而,糙米的外...