在啤酒里腌肉更健康
把你最喜欢的肉扔在烤架上是最美味的烹饪方法，但美味的焦也会危害你的健康。最近的一项研究发现，给你的肉洗个啤酒澡可以解决这个问题。
当你烧烤富含蛋白质的食物时，会产生两种化合物：杂环胺（HCAs）和多环芳烃（PAHs）。这些化合物是已知的致癌物质，它们存在于美味的煤焦（HCAs）和脂肪滴到煤上时吸收到肉中的烟（PAHs）中。你可以通过定期清理烤架来减少对这些化合物的接触，去除多余的焦，从肉上切下过度烧焦的部分，甚至在把肉放到烤架上之前用微波炉加热60到90秒。
另一种减少多环芳烃的方法是把烤肉扔进啤酒里。《农业与食品化学杂志》的一项研究发现，在木炭烧烤之前，将猪肉浸泡在啤酒中4小时，多环芳烃的含量可减少53%。这项研究是用黑啤酒（减少53%）、皮尔斯纳（减少13%）和不含酒精的皮尔斯纳（减少25%）进行的。所以下次你准备烧烤的时候，试着给那些美味的肉洗个澡。
啤酒腌制物对炭烤猪肉多环芳烃形成的影响
凯特·博尔科夫斯基摄。
- 发表于 2021-05-21 11:21
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- 分类：互联网
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