Zume Pizza是旧金山湾区的一家食品配送初创公司，在机器人同伴的帮助下，它正在向硅谷中心的一个新地点扩张。从今天开始，除了家乡附近的山景城外，这家公司还将向帕洛阿尔托和斯坦福地区提供新鲜的比萨饼。该公司表示，它已经率先推出了一种机器人辅助技术，可以在短短9秒钟内将比萨饼面团压成一个完美的圆形。

首席执行官兼联合创始人朱莉娅•柯林斯（Julia Collins）表示，这使得该公司能够提高效率，让员工把时间花在不那么繁琐的工作上科林斯在接受《边缘》杂志采访时说：“我们想找出人类身体承受过大压力、感到无聊的地方，或者他们所做的工作是否不安全，比如每天把手伸进600度的烤箱里6个小时。”这就是为什么我们下一步将重点放在打开面团的做法上。”

这款新的机器人，恰如其分地命名为Doughbot，现在被部署在Zume的“机器人驱动比萨饼装配线上”，在那里，它压面团的速度甚至比最有经验的比萨饼纺纱专业人士快五倍。

如果这一切听起来像是一个异类和荒谬的想法-机器人做比萨饼看起来确实像过度杀戮，乍一看-这有助于了解Zume比萨饼的完整背景和它的食品交付野心。这家公司最早于去年开始提供比萨饼，它建立在两个核心概念上：机器人自动化和在线烹饪。机器人自动化很容易理解。Zume从工业机器人**商ABB那里采购机器，它使用这些设备来分配适量的酱汁，撒布酱汁，从烤箱里取出披萨，现在，把面团撒布到恰到好处的薄度和皮饼比。各种各样的机器人与人类在装配线式的工作空间中协同工作，这些空间与公司的山景城设施相连。

Zume是海湾地区涌现出的一些试图将烹饪与科技融合的自动化初创公司之一。例如，Eatsa——现在在加利福尼亚有很多地方——在过去曾因为让你不用与一个人互动就可以订购健康、低成本的奎奴亚藜麦碗而成为头条新闻。这类公司将doodash、munchry和Postmates等初创公司的随需应变雄心与厨房技术结合起来，目的都是避免与食品生产和物流相关的典型高额成本。柯林斯今天宣布，为了实现这一目标，Zume聘请了苏珊•阿尔班（Susan Alban）担任新的运营副总裁。苏珊•阿尔班是Uber食品配送部门UberEats的负责人。

对Zume来说，机器人只是业务的一个方面。几年前，柯林斯和她的联合创始人第一次开始申请专利，为了保护他们的发明，他们花了数十万美元的法律费用，这确实是一个在线烹饪的概念，让他们兴奋不已。”科林斯说：“人们通常先去看机器人，因为机器人很**。”但Zume的创始理念其实是在途中烹饪。”

你看，Zume Pizza最多使用6辆联邦快递卡车大小的专门设计的送货车。每一个都配备了几十个比萨饼烤箱，可以同时加热数百个比萨饼，这样，每一个比萨饼都可以放进公司定制的比萨饼盒里，既新鲜又热。这样，当有人点比萨饼时，不到20分钟就到了。

柯林斯说：“我们使用预测技术，对人们将要订购的比萨饼进行非常高保真的押注。”一大早，我们就每天清点比萨饼。我们预测了比萨饼的总量以及满足当天需求所需的比萨饼类型，“这样一来，Zume就不必从头开始做每一个比萨饼，同时还能设法避免提供预煮食物的快餐陷阱。

比赛中的预测因素从简单的事情，如一天中的时间和一周中的一天，到更复杂的事情，如体育赛事或电视首映恰好在这个时候播出。当需求太高时，Zume停止挨家挨户送货，并停好卡车。然后，它部署了一支由小型菲亚特汽车和滑板车组成的车队，以更有效的方式将比萨饼运送出去。

Zume的最终目标是通过积极地重新考虑依赖送货的食品运营成本，以合理的价格生产新鲜的本地食品。Zume比萨饼的价格在10美元到20美元之间，该公司使用多达60种原料提供无麸质和素食的选择，以及手工风格的比萨饼，配料包括芝麻香蒜酱、芦笋和乳清干酪。

所有订购都是通过公司的**或网站完成的。没有店面。”因此，我们没有支付10%的销售租金，而是支付2%的销售租金，”柯林斯说，而“机器人增加了我们的产量。”

这就是为什么Zume能够在不依赖承包商的情况下降低成本，就像许多位于湾区的食品配送初创公司（和代驾应用程序）一样。柯林斯说，Zume有大约115名全职员工，他们都享受医疗保险等福利。至于这些员工是否都会被机器人自动化带走，柯林斯强调，目标绝不是完全自动化**和运送食物的过程。

“我们的目标是永远不实现端到端自动化。柯林斯说：“从来都不是，‘我们怎么能有一个没有人类的比萨饼生产操作呢？’。自动化使Zume的员工能够将注意力从繁重的工作转移到更具创造性的方式上，她补充道我们最好的披萨纺纱工非常乐意为我们的菜单和配料选择工作。”

这一切听起来都像是典型的自动化乌托邦式的梦想：在这个世界上，机器人只接管最无聊、体力最繁重的工作，人类可以自由地从事创造性和有成就感的工作。当然，当Zume试图应对像旧金山这样一个密集而复杂的市场时，它的规模会有多大还不得而知，旧金山无疑是该公司关注的最大目标。

在短短的五年时间里，人工智能和机器人技术会有多先进也无从得知。谁说成分选择不会被算法完善呢？在未来的某个时候，驾驶Zume的卡车肯定会由自动驾驶汽车实现自动化，即使这种做法在监管时间表上还需要几十年的时间。

但柯林斯相信，Zume能够为未来高质量、科技含量高、不把人类劳动视为敌人的食品输送打下基础。她所在的公司只**全职员工，而其领导层如此专注于让这些员工不做单调乏味的工作，这似乎是朝着这个梦想迈出的有希望的一步。

她在谈到Zume的目标时说：“我们希望确保每个人都能获得高质量的、负担得起的食品，并利用技术解决美国的食品问题。如果这项任务涉及到一个机器人，它能比人类更快更好地压面团或撒酱，你真的能怪Zume是第一个出来使用它的人吗？