主要区别
奶酪和Paneer的主要区别在于，奶酪是由牛奶在陈化过程中凝结而成，而Paneer是由牛奶凝固或打浆而成，不需要熟化。
奶酪(cheese) vs. 帕内尔(paneer)
奶酪是用牛奶和水牛奶制成的乳制品，而羊奶、骆驼奶、绵羊奶和牛奶也可以制成奶酪。奶酪是由牛奶酸化制成的；另一方面，paneer通过牛奶的凝固或打浆或压榨来制备奶酪。奶酪在食用前的成熟是至关重要的。
Paneer是新鲜食用的，乳化剂和盐是奶酪的组成部分；相反，Paneer的制备不需要乳化剂和盐。奶酪的制备需要室温；另一方面，paneer的制备需要高温。
粗牛奶最适合做奶酪，而paneer使用全脂牛奶。奶酪是非素食食品，而paneer是素食食品。奶酪有一个多孔的外观，而paneer可以是软的或硬的。奶酪是一种营养丰富的来源，提供更多的能量；另一方面，与奶酪相比，paneer提供的营养更少。Paneer也提供更少的卡路里。
对比图
什么是奶酪(cheese)？
由牛奶蛋白质凝结而成的具有不同质地的乳制品称为奶酪。奶源是绵羊、奶牛、水牛和山羊。牛奶中的蛋白质和脂肪含量较高。牛奶的酸化导致干酪的形成。为此，使用了凝乳酶。这些酶凝结牛奶蛋白酪蛋白。然后将凝乳从奶酪的乳清部分分离出来，得到最终的形式。奶酪的风味和质地取决于牛奶的来源。这些因素包括牛奶的巴氏杀菌，牛奶的脂肪部分，以及微生物培养的类型。
细菌将乳糖转化为乳酸；凝乳酶完成凝固过程。药草和香料包括作为调味剂。奶酪有很多种，包括山羊奶酪、羊乳酪、马苏里拉奶酪、布里干酪、伊丹干酪、乳清干酪、兰格干酪、瑞布隆干酪、史迪尔顿奶酪、埃门塔尔干酪和农家干酪。
奶酪的营养价值因牛奶中的脂肪和蛋白质含量而异。有些奶酪含有4%的脂肪和11%的蛋白质，有些奶酪含有15%的脂肪和11%的蛋白质，有些奶酪含有36%的脂肪和7%的蛋白质。一份切达奶酪供应202mg钙和7g蛋白质。奶酪富含蛋白质、钙、磷、饱和脂肪和钠。高脂肪奶酪对心血管病人不健康。必须用植物源或低脂奶酪代替。
什么是帕内尔(paneer)？
Paneer是一种原产于印度的奶酪。Paneer是一种不需要成熟过程的新鲜奶酪。Paneer是由牛奶凝固而成的不融化的奶酪。牛奶是由水果或蔬菜的酸（如柠檬汁）凝结而成的。帕内尔的其他名字是波内尔、福尼尔、切哈纳、切纳。压榨前的凝乳称为凝乳。paneer这个词起源于波斯语，意思是奶酪。
牛奶凝乳是通过添加柠檬酸、酸奶、醋和柠檬汁等酸制成的。酸能分离牛奶中的凝乳和乳清。把凝乳放在粗棉布里，水从里面流过。将其置于温水中3小时，即可获得paneer的质地和外观。在印度，帕内尔被放在一块布上，在一个重量级拳击手下面3个小时。在它之后，盘子被切成方块，用在盘子里。压榨过程增加了奶酪的柔软度和蓬松度。在孟加拉，烤盘是用手敲打而成，形成面团状结构。
Paneer是奶酪的常见形式。它与菠菜一起食用，作为帕拉克帕内尔（palak paneer）和物质帕内尔（matter paneer）。Paneer也用于小吃和甜食。Paneer pulao、shahi Paneer、Paneer tikka、Paneer tikka masala、Paneer pakora和Rasgulla是Paneer的一些典型配方。Paneer营养丰富，促进健康。Paneer富含蛋白质，增强骨骼和牙齿，调节血糖水平，促进心脏健康。
关键区别
- 奶酪是由牛奶蛋白浓缩而成的乳制品，而paneer则是印度产的一种奶酪。
- 奶酪是在室温下形成的；相反，paneer需要高温来制备奶酪。
- 奶酪是用酸奶或酸对牛奶进行酸化而制成的；另一方面，奶酪是用水果或植物酸制成的。
- 在奶酪的生产中，使用了凝乳酶；另一方面，paneer的生产不包括凝乳酶。
- 奶酪是非素食，而paneer是素食。
- 干酪是通过凝固过程生产的；反之，干酪是通过打浆或凝固过程生产的。
- 奶酪经过成熟过程，而paneer不需要成熟，它是新鲜食用的。
- 乳酪含有乳化剂用于生产；相反，乳化剂不在干酪的成分中。
- 奶酪是用生的乳脂做成的，而paneer则是用全脂牛奶做成的。
- 奶酪是一种加盐生产的产品，而在奶酪中不需要加盐。
- 奶酪是海绵状的，而paneer的质地从软到硬。
- 奶酪是用牛奶和水牛奶做成的；另一方面，任何哺乳动物的奶都可以用来做奶酪。
- 奶酪是牛奶的一种保存形式，而奶酪是易腐的。
- 奶酪提供大量的牛奶蛋白质和钙；另一方面，paneer提供的蛋白质较少。
- 奶酪在人们中不太受欢迎；相反，帕内尔在人们中很有名。
- 奶酪是骨骼健康所必需的产品，而paneer有助于减轻心脏病的症状。
- 奶酪比paneer提供高热量，而paneer是低热量奶酪。
- 奶酪是一些食谱的原材料，如奶酪面食；相反，paneer的著名食谱是Shahi paneer和tikka paneer。
结论
奶酪和奶酪都是乳制品。奶酪是一种乳制品，由乳蛋白通过成熟过程凝结而成。Paneer是一种乳制品，通过凝固过程或用手敲打生产，不需要老化过程。
