到了节假日,很多事情都会发生,肉腥味扑鼻而来也不容忽视。而且,人们开始到处乱说,试图从急需的商品中分一杯羹。在匆忙中,你会听到像伦敦烤肉和侧翼牛排等常用词。
这些都是非常好的选择肉类在家里费城芝士牛排,bibimbap,炒薯条,和其他最喜欢的牛肉餐。一些买主和屠夫会把侧翼牛排称为伦敦烤肉,而另一些人则把侧翼牛排称为伦敦烤肉。是的,这是一个很大的困惑,尤其是对于那些不了解各种肉类分类的人来说。
有鉴于此,这篇文章试图引出侧翼牛排和伦敦烤肉之间的区别。由于这些帖子总是这样,它并不打算就什么肉比其他肉好发表意见。此外,它并不寻求权衡作为买家的您的选择。
侧翼牛排通常是从牛的下胸肌或腹肌上切下的牛排。通常,这个切口与哥伦比亚有关,通常被称为sobrebarriga,文学上的意思是“在肚子上”。
在南美洲,一块薄的侧翼牛排在西班牙语中被称为matambre。它在巴西也被称为fraldinha,字面意思是“小尿布”。这是因为它的位置靠近牛的腹股沟以及它的形状类似于布尿布。
侧翼牛排相对来说是一种长而平的切口,用于各种菜肴中。这些菜包括伦敦烤肉,也可以用来代替法吉塔斯传统的裙边牛排。
侧翼牛排可以煎、烤、炖以增加嫩度,也可以烤。
伦敦烤肉是一种牛肉菜肴,通常是将腌制好的牛肉煮沸,然后将其切成薄片。不管伦敦烤肉的名字是什么,这道菜以及术语都是北美的,而不是英国的。
伦敦烤肉传统上使用的切肉是侧翼牛排。然而,有些人会使用刀片烤,顶轮,或牛腰肉尖烤在这道菜。许多屠夫会将这些肉块贴上“上等圆牛排”的标签,并将“烤”贴上“伦敦烤肉”的标签,尽管这个词并没有指任何特定的肉块。它只是指**和烹饪的方法。
准备伦敦烤肉通常需要将肉边缘化几个小时。边缘化,然后在户外烤架或烤箱烤肉高热量灼烧。然后,把它切成薄片,切在谷粒上。如果把它切下来做三明治,通常比任何传统的烤牛肉都少。
尽管两者有一些不同之处,但也有一些相似之处。主要的一点是,这两种肉的特点是薄片,有大量的粉红色肉。
侧翼牛排是从牛的下部或腹部肌肉上切下的。这一区域通常是多汁的腰部,但它在圆形肌肉之前。而伦敦烤肉则是用煮沸的腌制牛肉做成的牛肉菜。
侧翼牛排和伦敦烤肉的营养成分如下表所示:
营养价值/肉类 | 侧翼牛排 | 伦敦烧烤 |
卡路里 | 219(916千焦)卡路里来自脂肪–85 | 190(795千焦)卡路里来自脂肪–81 |
总脂肪 | 9.4克饱和脂肪–3.9克 | 9g饱和脂肪–3.5g |
蛋白质 | 31.4克 | 25克 |
胆固醇 | 62毫克 | 45毫克 |
钠 | 63毫克 | 65毫克 |
侧翼牛排是一种肉块,主要用于**风格,而伦敦烧烤指的是烹调侧翼牛排的方法。
尽管一些屠夫甚至厨师经常交替使用术语“伦敦烤肉”和“侧翼牛排”来描述相同的切法,但这两个词根本不是同义词。对于有身份意识的烹饪学究来说,这两者永远不能互相替代。顾名思义,侧翼牛排是从奶牛特定部位切下的肉,而伦敦烤肉通常是烹调各种瘦肉的方法,类似于侧翼牛排,也包括侧翼牛排。简单地说,可以得出结论,伦敦烤肉是一种烹饪方法,而侧翼牛排是一块肉,主要用于制备风格。
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