烧烤，烧烤(grilling, barbecuing)和烘烤(roasting)的区别
关键区别：烧烤、烧烤和烘烤都非常相似，这就是为什么会出现烹饪方法之间的混淆。所有这些都需要干热直接作用于食物表面。烧烤通常是“热而快”，而烧烤通常是“低而慢”。烘烤通常在烤箱里进行。
据专业厨师介绍，烹饪方法主要有两种：“干热法”或“湿热法”。湿热烹饪需要水基液体或蒸汽。而干热烹调法是指直接加热食物进行烹调。烧烤、烧烤和烘烤都是一些干热烹饪方法。
烧烤、烧烤和烘烤都非常相似，这就是为什么烹饪方法之间会出现混淆的原因。所有这些都需要干热直接作用于食物表面。
烧烤和烧烤特别相似，因为它们都是在明火或炭火上进行的。烧烤要求食物要经过烧烤，即在烤架或开放式金属网上烹饪。烧烤也可以在烤架或开放的铁丝网上进行。然而，“烤肉通常是用低烟燃料直接加热（火焰与肉本身接触），而烧烤通常是用高烟燃料间接加热（火焰不直接与肉接触），”热而快“
此外，烧烤也可以在户外环境中通过在木头或木炭上熏肉来完成。这个过程通常需要很长时间，在某些情况下长达12-16小时。餐厅烧烤可以在专门为此设计的大型砖或金属烤箱中烹饪。烧烤这个词也可以指家人和朋友的聚会，在那里烧烤和/或烧烤食物并提供服务。
另一方面，烘焙是另一回事。烘焙是一种使用干热的烹饪方法，无论是明火、烤箱还是其他热源。然而，它不同于烧烤和烧烤在一个重要的方式：它通常是在一个烤箱，要么砖，或商业住宅以上，而不是明火。烤肉尤其受欢迎的肉类，如鸡肉或红肉，以及蔬菜，尤其是秋季和冬季蔬菜。烤肉通常是指大块未煮熟的肉。一块烤肉可能需要一、两、甚至三个小时来烹调。
每种烹饪方式都有自己的优缺点。所有这些都被认为是用油烹饪的更健康的选择。
烧烤、烧烤和烘烤的比较：
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| 烧烤 | 烧烤 | 烘烤 |
| 说明 | 烧烤是一种烹饪形式，通常从上面或下面将干热施加到食物表面。 | 烧烤是一种烹调方式，将干热施加到食物表面。烧烤通常是“低和慢”的间接热量从高烟燃料。 | 烘焙是一种使用干热的烹饪方法，无论是明火、烤箱还是其他热源。烘焙使用间接的、扩散的热量（如在烤箱中），适合于更大、整片肉的慢速烹饪。 |
| 说明（自由词典） | 在烤架上烤用平行金属条做成的烹饪表面；烤架通过烧烤或烤制而成的食物。 | 烤架在活煤或明火上烤、烤或烧烤（肉或海鲜），通常涂上调味酱烤肉用的烤架、坑或户外壁炉。 | 用干热烹调，如在炉子里或接近热的煤中用干热烹调因受热而变干、变黄或变干。 |
| 目的 | 烧烤通常涉及大量的直接辐射热，往往用于快速烹调肉类。 | 烧烤通常需要大量的直接辐射热，而且往往是用来慢慢地将香味注入肉中。 | 烘焙可以通过焦糖化和食物表面的美拉德褐变来增强风味。 |
| 设备 | 烤架、烤架、烤盘或煎锅 | 烤肉架、大型砖或金属烤箱 | 明火、烤箱或其他热源 |
| 温度 | 温度通常超过260°C（500°F）。 | 最初的技术是在较低的温度下（通常在240-280华氏度或115-145摄氏度左右）用烟烹饪。 | 低温烘箱，95°C至160°C（200°F至325°F），实际烘焙温度为200°C（400°F）。 |
| 好处 | 这是一种健康的替代用油烹饪的方法，尽管烤制过程中损失的脂肪和汁液会导致食物变干。 | 一种健康的替代用油烹饪的方法。更多的烟味 | 一种健康的替代用油烹饪的方法。所得的肉是嫩的 |
| 缺点 | 研究表明，在高温下烹调牛肉、猪肉、家禽和鱼会导致形成杂环胺、苯并芘和多环芳烃，这些都是致癌物质（导致癌症）。腌制可以减少这些化合物的形成。 | 耗时 | 一块烤肉可能需要一、两、甚至三个小时来烹调。 |
| 传统菜肴 | Asado（火烤牛肉）牛排la parrilla（传统烤制牛排）Yakitori（腌制烤肉）烤香肠 | HibachiTexan烧烤牛腩 | 里脊牛排牛排牛排烤烤鸡肉烤南瓜土豆烤蔬菜 |
- 发表于 2021-07-12 10:58
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