从技术上讲,盐可以是由酸和碱反应形成的任何离子化合物,但大多数情况下,这个词用于指食盐,即氯化钠或氯化钠。所以,你知道盐含有钠,但这两种化学物质不是一回事。
钠是一种化学元素。它是非常活泼的,所以它在自然界中是不自由的。事实上,它在水中会自燃,所以虽然钠对人体营养至关重要,但你不会想吃纯钠。当你摄入盐时,氯化钠中的钠和氯离子彼此分离,使钠可供你的身体使用。
钠被用来传递神经冲动,存在于你身体的每一个细胞中。钠和其他离子之间的平衡调节着细胞的压力,也与你的血压有关。
由于钠的含量对你体内的许多化学反应至关重要,你吃或喝的钠的量对你的健康有着重要的影响。如果你试图调节或限制钠的摄入,你需要意识到你吃的盐的数量与钠的数量有关,但并不相同。这是因为盐同时含有钠和氯,所以当盐分解成离子时,质量在钠离子和氯离子之间分配(不相等)。
盐不仅仅是半钠半氯的原因是因为钠离子和氯离子的重量不一样。
例如,下面是如何计算3克(g)盐中钠的含量。您会注意到,3克盐不含3克钠,也不是钠质量的一半,因此3克盐不含1.5克钠:
那么,3克盐中钠的含量=39.3%x 3=1.179克或约1200毫克
计算盐中钠含量的一个简单方法是实现39.3%的盐来自钠。只需乘以盐质量的0.393倍,就得到了钠的质量。
虽然食盐是钠的一个明显来源,但CDC报告40%的膳食钠来自10种食物。这个列表可能会让人惊讶,因为这些食物中有很多尝起来并不特别咸:
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