冷藏肉类可以减缓细菌的生长,但不能像冷冻那样阻止细菌的生长。因此,冷冻肉比冷冻肉安全食用的时间要短得多。40至140°F(4.4至60°C)的温度范围被食品安全专家称为“危险区”。正是在这个“区域”中,细菌得以繁衍,在短短20分钟内几乎翻了一番。家用冰箱应设置在40°F或更低的温度,以在最长时间内保持肉类安全。
值得注意的是,有两组不同的细菌会影响冷冻肉。第一种是致病细菌,使我们生病,第二种是腐败细菌,使我们的食物变质,使冰箱发臭。通过视觉、嗅觉和味觉,你无法识别一块肉是否含有致病菌,这与被腐败细菌污染的肉不同。
在冷藏状态下,腐败细菌会茁壮成长。事实证明,冰箱里的所有食物最终都会变质。变质的食物不会让你生病——它可能味道不好,但除非它有致病细菌,否则你的消化系统是干净的。未冷冻的肉,如果放在柜台上几个小时,可能闻起来和看起来都很好,但可能充满了病原菌。
停电期间,应丢弃冰箱中储存的食物,如果冰箱中的食物温度上升到40°F以上超过两小时,则应丢弃。另外,由于温度波动,不要将肉放在门上。保持冰箱的温度很重要,尽可能地关上门。冰箱恒温器也有助于监测冰箱的温度。
和往常一样,在准备任何肉类以杀死任何潜在有害细菌时,请遵循正确的烹饪说明。以下列出了某些冷藏肉类的安全食用时间:
以上列表中的生肉是根据从商店带回家的时间计算的。该清单还假定从商店到家都要进行适当的护理(例如,不要将生肉长时间放在停放的汽车上晒太阳)。当然,肉类可以而且已经被认为在更长的时间内仍然是安全的,但是这个列表包含了,安全的,首选的时间指南。
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