什么是猪皮？(pork rinds?)

猪皮是除去猪肉后留下的坚硬的猪皮层。它们的加工方式与牛肉干相似，生皮在放入商业脱水机中低温几个小时之前，会大量撒盐。脱水后的猪皮被切成小而硬的颗粒，以备日后复原。...

Pork rinds are made from the skin of pigs.

猪皮是除去猪肉后留下的坚硬的猪皮层。它们的加工方式与牛肉干相似，生皮在放入商业脱水机中低温几个小时之前，会大量撒盐。脱水后的猪皮被切成小而硬的颗粒，以备日后复原。

Pork is high in protein and B vitamins, but also high in fat and saturated fat.

有些放在腌制溶液中，在杂货店作为“腌制猪皮”出售。与休闲食品不同的是，它们保持柔软、耐嚼，具有独特的咸肉风味。腌制猪皮可能不像脆小吃那样受欢迎，但它们味道鲜美，价格相对便宜。酸洗过程也延长了它们的保质期。

运往休闲食品通道或县集市特许经营摊位的猪肉皮开始是硬的、干的颗粒。肉类加工厂将这些颗粒散装出售给休闲食品生产商和个体销售商。将脱水颗粒放入盛有热食用油的大桶中，温度保持在400°F（约204°C）左右。一致的烹调温度是至关重要的，因为较冷的油可能不会导致颗粒在油炸阶段膨胀。单个颗粒用金属筛固定在油中，以确保一致性。

大约60秒后，猪皮通常适合食用。在这段时间里，它们从坚硬的颗粒变为蓬松、不规则的碎片。通过在稍低的温度下烹饪颗粒，也可以产生更致密的裂纹。成品猪肉皮可以温热食用，或者小贩可以添加各种香料混合物，如烤肉、盐和醋，或辣椒粉，使其具有不同的风味。

随着阿特金斯饮食等高蛋白食品计划的出现，猪肉皮成为了流行的零食选择。与土豆或玉米片不同，炸猪皮根本不含碳水化合物。然而，它们的蛋白质含量非常高，这使得它们成为那些想要避免高碳水化合物食物的人的理想零食。然而，这种零食的主要问题是钠含量高。经过加工的颗粒已经在盐溶液中浸泡过，因此添加盐基香料会导致它们的钠含量是普通薯片的三倍。

当适量食用时，猪肉皮的确是令人满意的小吃，尽管它们的外表并不真实。他们的高蛋白质含量使他们与肉干制品和风味牛肉棒一起成为零食。虽然炸猪皮可能含钠量很高，但它们通常比其他加工过的零食不那么油腻。他们也成为了受欢迎的筹款者，因为在设备和用品上的投资很少，而且一袋生球团可以产生许多袋适合在特许经营摊位上立即出售的膨化零食。

发表于 2021-12-01 21:31
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分类：美食

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