我们称之为腌制的食品保存技术已经以某种形式实践了数千年。将黄瓜、卷心菜、甜菜和辣椒等软皮蔬菜放入含有醋、盐、水、各种胡椒粉和香料的特殊盐水溶液中。经过几个小时、几天甚至几周的盐水浴,这种蔬菜的大部分天然汁液已经被一种酸性盐水所取代,这种盐水可以自然阻止有害细菌的生长。由于这种天然酸度,大多数泡菜不需要冷藏。
当我们大多数人听到“泡菜”这个词时,我们立刻想到黄瓜,这是迄今为止最常用的蔬菜。其他水果和蔬菜也可以腌制,但只有黄瓜作为泡菜出售。然而,并不是所有的黄瓜都被使用;在沙拉中常见的较大的美国黄瓜品种在腌制过程中通常表现不佳。取而代之的是,专门种植较小的品种,使其成为杂货货架上众多品种中的一种。
最受欢迎的腌菜之一叫莳萝或犹太莳萝。用来制作莳萝的盐水使用了大量的莳萝草,外加大量的大蒜。由此产生的泡菜通常储存在大桶中,与熟食三明治一起作为配菜。整只松脆,带着强烈的大蒜味和略带酸味的莳萝味。切片版本通常放在汉堡包上,作为与丰盛肉味的鲜明对比。小黄瓜,称为小黄瓜,可以作为小吃或调味品放在聚会托盘上。莳萝泡菜也可以切成调味品。
另一种常见于杂货店的食品叫做甜泡菜。这种类型是在含有更多糖和更少大蒜的溶液中腌制的。小黄瓜和小黄瓜经常被用来制作它们。在熟食店和餐馆里,它们很少作为配菜提供,因为它们味道浓郁。甜泡菜更常用于冷沙拉和调味品中。
除了甜食和莳萝,你还可以找到面包和黄油腌菜。面包和黄油不像甜泡菜那么甜,但它们不像莳萝那么酸。许多人喜欢这种口味的三明治或冷沙拉。很难找到完整的——它们更可能是切片或美味的立方体。
许多家庭厨师更喜欢用有机黄瓜和家庭食谱自己制作。其中一个例子叫做14天腌菜,这个名字指的是在腌制过程中花费的时间。它可能非常甜,带有传统甜味和面包和黄油的味道。
对于喜欢异国风味的人来说,这里还有特色泡菜。希腊辣椒被称为pepperoncinis,经常被腌制,作为三明治、比萨饼和沙拉的辛辣调味品。莳萝、珍珠洋葱、墨西哥辣椒和花椰菜的混合物可以用非常辛辣的溶液腌制,制成热的混合泡菜。各种水果也可以用甜盐水腌制,一年四季食用。有些人甚至用西瓜皮。甜菜通常是腌制的,卷心菜也是腌制的。
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