Baba蛋糕或Baba au rhum是一种欧洲蛋糕,由朗姆酒、葡萄干或葡萄干制成。一些面包师将baba归类为面包,而不是蛋糕,因为它含有酵母。不管是哪种情况,甜点都是丰盛、甜的,而且非常可口。许多欧洲国家都有不同地区的巴巴蛋糕配方,通常在特殊场合供应。在欧洲以外,甜点有时很难找到,但幸运的是,它可以在家里制作。
不同的国家用不同的名字叫芭芭蛋糕。在土耳其,它被称为“父亲的蛋糕”,而讲法语和波兰语的人则称之为巴布卡。在法国,一种叫萨瓦林(savarin)的大型环形模具制作的巴巴蛋糕。这些国家的蛋糕制作方法略有不同,但蛋糕之间有着明显的联系,而且所有这些蛋糕都显示出中东影响的共同线索,因为它们通常都有很强的甜味。当在单独的模具中烘焙时,巴巴蛋糕非常高,它们可能有纹理的侧面来保持糖和朗姆酒的釉面。
人们流传着许多解释巴巴蛋糕起源的故事。这个概念可能是从俄罗斯带到东欧的。流行的神话中有这样一个故事:波兰的一位国王正在吃一种非常相似的糕点——陈腐的库格霍夫糕点,并决定把它浸在朗姆酒中以提神。结果显然是如此令人高兴,以至于国王决定将其加入他的国家的糕点节目中。
为了制作芭芭,厨师们先将¾杯葡萄干或葡萄干浸泡在朗姆酒中,这样干果就会丰满起来,并注入朗姆酒的味道。接下来,将两杯和¼杯面包粉与两汤匙糖、两汤匙酵母(溶于两汤匙温水中)和一撮盐混合。将四个鸡蛋一次一个地加入面粉混合物中,然后用抹刀搅拌面团。加入半杯软化黄油,揉搓巴巴面团,直到它光滑有弹性,然后再加入葡萄干,最后厨师保留朗姆酒。
将揉好的面团分块放入涂有油的baba模具中,或将其压入一个涂有油的环形模具中。当烤箱预热到400华氏度(204摄氏度)时,允许baba蛋糕上升,直到它的大小增加一倍,以填充模具。baba蛋糕在烤箱中烘焙15-20分钟,然后放在架子上冷却。糖浆是由四杯和1/3杯水与两杯和¼杯糖一起煮沸制成的,蛋糕浸泡在糖浆中,形成一层甜甜的釉面。上釉后,朗姆酒洒在芭芭蛋糕上,即可食用。
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