什么是下腰肉？(bottom sirloin?)
底部的牛腰肉是一块牛肉，是牛腰肉原切的一部分。原始切口是牛的一大部分，而牛腰肉原始切口是从脊柱向下延伸到后腿前面侧面上方身体中部的一部分。底部牛腰肉是几种次原始切口的来源，包括球头牛腰肉、三头牛腰肉和皮瓣切口。这种牛腰肉还有其他几个名字，包括牛腰肉屁股和厚腰肉。该名称主要用于美国。在英国，牛肉传统上分为稍有不同的原始肉块，英国的牛腰肉更等同于另一种美国原始肉块，称为短腰肉。
牛腰肉的原始切片分为三个主要部分，上部牛腰肉、嫩腰肉和下部牛腰肉。这些牛排都很受欢迎，包括一些最受欢迎的牛排，如沙多布里安牛排，以及一些不太受欢迎但质量仍然很高的牛排。几乎每家牛排馆和美国餐馆都有牛腰肉，许多只供应一两块牛排的餐馆的菜单上可能会有牛腰肉。在大多数餐馆，牛腰肉被当作普通牛腰肉或上等牛腰肉出售。如果一块牛排没有被特别指定为上等牛腰肉，那么它很可能来自下等牛腰肉。
作为一种次初级切法，这种牛腰肉传统上被进一步分为三个较小的切法。球头牛排很受欢迎，也是许多餐馆提供这种食物的来源。如果菜单上有牛腰肉的广告，很可能就是这道菜。Tri-tip，通常被称为牛腰肉tip，被多次用作烤肉或烧烤，但也可以像其他牛排一样烧烤。这种肉块通常长时间缓慢烹调，以达到嫩度。
牛腰肉底部的皮瓣部分是侧翼的延伸，相当坚硬，因此很少用于牛排。它通常被磨碎做成汉堡包或作为炖肉出售。有时整瓣牛排的使用方法与侧翼牛排或裙边牛排相同，可以慢煮或炖制。这些切好的肉，慢慢地煮，然后切成薄片贴在谷物上，适合做法吉塔和烧烤之类的菜。
- 发表于 2021-12-03 12:14
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- 分类：美食
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