什么是面筋粉？(gluten flour?)
有几种类型的面筋粉，大部分来自小麦。面筋是小麦胚乳中大量存在的一种蛋白质，能增加面团的粘性和海绵状。当人们用其他全谷类食物烹饪时，他们可能没有足够的面筋，可能需要使用一点纯面筋，以便使面包和其他烘焙食品更轻。有几种方法可以向面团中添加额外的面筋，大多数方法都使用某种类型的面筋粉来实现这一点。
纯谷朊粉或活性小麦谷朊粉是经过处理以去除麦麸和淀粉的面粉。这意味着它的碳水化合物含量更低，蛋白质含量更高。四分之一杯（30克）的这种面粉可以含有23克的蛋白质，尽管在食谱中很少会用到。少量的麸质面粉被添加到其他全麦面粉中，一些食谱要求一条面包最多需要一杯麸质面粉。它在低碳水化合物食品中很受欢迎，因为去除淀粉意味着四分之一杯中只剩下约6克碳水化合物。
另一种类型的面筋粉是添加额外面筋的普通白粉或小麦粉。这可能被称为高筋面粉或面包机面粉。不同品牌的小麦蛋白质含量不同，但这种面粉通常含有约12%的蛋白质。你可以将其与纯蛋白形成对比，纯蛋白约占75%。
许多人喜欢使用面包机面粉，因为它会使面包变得更轻、更蓬松。然而，如果你试图保持低碳水化合物，这并不是最好的。虽然碳水化合物含量低于标准白面粉，但高筋面粉每杯仍含有约54克碳水化合物，而纯面筋每杯含24克碳水化合物。
你可能会在大多数杂货店找到面包机面粉。你可能需要更努力地寻找纯的或重要的小麦面筋。您当地的健康食品或天然食品商店通常是最好的选择，您甚至可能会找到散装的。你应该注意到有些人对小麦面筋过敏，无论是严重的乳糜泻还是轻度的。如果你家里的人似乎不能很好地忍受小麦面筋，你可能需要坚持使用其他粘性较低的多谷物面粉。
- 发表于 2021-12-04 11:03
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- 分类：美食
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