什么是冰糖？(rock sugar?)

冰糖是一种由非常大的糖晶体组成的糖。人们也可能听说它被称为“冰糖”，指的是它的一个非常流行的用途。许多糖果店和一些市场出售的水晶有多种用途，而且在家里也很容易制作。...

冰糖是一种由非常大的糖晶体组成的糖。人们也可能听说它被称为“冰糖”，指的是它的一个非常流行的用途。许多糖果店和一些市场出售的水晶有多种用途，而且在家里也很容易制作。

制作冰糖时，首先要加热水并向其中添加糖，以形成两份糖与一份水的过饱和溶液。在这种过饱和溶液中，水中的糖太多，混合物不能保持液态，糖开始以晶体的形式从溶液中沉淀出来。随着水蒸发，越来越多的糖结晶，只要混合物不受干扰，晶体通常会长大。最终的结果是一簇非常大的糖晶体。

大多数公司和厨师在制作冰糖时会在糖溶液中加入棍棒或加重的细绳。这些表面为种子晶体的形成提供了空间，鼓励其余的糖粘附在这些晶体上，并形成易于处理的团簇。使用绳子或棍子也能促进更快的晶体生长，确保它们在几天内就准备好了。

几个世纪以来，人们一直在制作冰糖。它似乎起源于中东的一种糖果，在那里经常用橙汁和柠檬水调味。糖曾经相对稀少，价格也相当昂贵，所以用纯糖制成的糖果是一种理想的甜食。现代冰糖继续用各种各样的配料来调味和着色，以使它更有趣，而且它在世界许多地区都是一种受欢迎的甜食。

除了用来做糖果，冰糖还可以用在其他方面。例如，它为甜点做了一个不寻常且有趣的装饰，涂上它的swizzle棒可以与茶或咖啡一起提供，在传统的糖碗上有一个不寻常的旋转。糖也可以结晶成立方体，形成缓慢溶解且视觉有趣的立方体。一些公司为那些希望将其洒在烤饼、蛋挞和其他食物上的人提供了一种松散的产品，这种松散的形式也可以添加到冰淇淋中，并烘焙成各种甜点，以获得令人惊喜的质感。

发表于 2021-12-05 10:39
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分类：美食

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