红烧酱(teriyaki sauce)和酱油？(soy sauce?)的区别
红烧酱汁和酱油是两种烹饪元素，几乎已成为普遍使用。虽然这两种食物即使在同一道菜中也经常使用，但它们在许多方面都有很大的不同。不仅味道不同，成分也不同。它们在烹饪界的不同场合也被使用。
酱油产生一种通常与亚洲菜肴有关的风味。它基本上由水和盐基组成，并加入发酵豆酱。红烧酱油利用酱油作为实际的基础，但还包括许多其他成分。它通常会产生更甜的味道，而酱油在性质上更咸。
这两种酱汁都含有高糖分和高盐，因此都以还原形式提供。通常在餐馆或商店里，可以找到低钠酱油或低糖红烧酱油。红烧酱油和酱油之间也存在价格差异。通常，红烧酱的价格更高。这是有道理的，因为红烧酱中含有更多的成分，这会导致更多的劳动力和更大的初始费用。
虽然酱油基本上是大豆的水和盐的衍生物，但红烧稍微复杂一些。红烧包括酱油的所有成分，此外还有红糖、生姜和大蒜。为了使制作过程更加复杂，一些厨师还喜欢用芝麻油和大葱制作红烧酱。
所有这些配料的组合方法因厨师而异。成分的比例也不是一个常数。例如，一位厨师可能会大量食用生姜和大蒜，而另一位厨师可能会少吃这些成分。
红烧酱油和酱油在烹饪界都是用途广泛的。它们用于浸泡、上釉和腌制，也可在更大的配方中发挥作用。酱油是严格用于浸泡超过红烧。这方面的一个例子是在寿司领域，那里几乎没有一种面包卷没有酱油的选择。
使用的比人们意识到的要多，红烧酱汁和酱油存在于许多流行的盘子和菜肴中，但没有宣传它们的用途。这两种酱汁也出现在西方烹饪界，现在在许多美国化的亚洲菜肴中使用。虽然这两种酱汁在很多方面都很相似，但日本红烧基本上是它的大豆小兄弟的一个加了香料的版本。
- 发表于 2021-12-05 13:10
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- 分类：美食
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