如何味蕾有用吗？(taste buds work?)
舌头、软腭和会厌被称为味蕾或舌乳头的结构所覆盖，这使人类能够感觉到他们所吃食物的不同味道。它们是化学感受器，意味着它们将食物中的化学信号转换或转化为身体中的电信号。这些被称为动作电位的电信号通过神经系统传到大脑，让我们体验味觉。味蕾被称为直接化学感受器，这意味着它们必须和食物中的化学物质直接接触，我们才能品尝。另一方面，远距离化学感受器，如嗅觉感受器，不需要与化学物质直接接触。
味蕾可以记录五种不同的味觉，但不知道每种味觉是否能感知一种或多种味觉。感觉每一种味道的能力存在于口腔的所有区域。这五种味道是咸的、甜的、苦的、酸的和鲜味或“咸味”——每一种都与食物中的特定化学物质有关。总的来说，人类已经进化到喜欢咸、甜和鲜味的食物，而酸和苦的食物通常令人不快。这是因为酸味和苦味可能表明食物腐烂或有毒，而营养丰富的高热量食物通常味道咸、甜或咸。
味蕾通过某些食物中的带电粒子或离子触发的离子通道来感知咸味和酸味。咸食品含有化学氯化钠（NaCl），通常称为食盐，其每个分子由带正电的钠离子和带负电的氯离子组成。钠离子触发味蕾中的离子通道，改变细胞的电荷并开始产生动作电位。类似地，酸性食物含有酸，酸中含有带正电荷的氢离子，这些氢离子在味蕾中产生动作电位。
苦味、甜味和鲜味食物通过G蛋白偶联受体被味蕾感知，这是一种比离子通道更复杂的机制。苦味和甜味食物中的化合物会触发G蛋白偶联受体释放一种称为gustducin的信使蛋白，该信使蛋白又会触发某些分子，关闭钾离子通道，产生动作电位。检测鲜味的机制类似，尽管是由氨基酸L-谷氨酸触发的。
三条颅神经负责将味蕾中启动的动作电位传递到大脑，最终记录味觉。面神经携带来自舌前部三分之二的信号，舌咽神经来自舌后部，迷走神经来自软腭和会厌。
- 发表于 2021-12-25 21:42
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- 分类：生物
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