什么是奶酪薯片？(cheese crisps?)

奶酪脆片通常是由各种烤箱烘焙的奶酪制成的薄薄饼或船形篮子。这些薄饼通常作为开胃菜或汤或炖菜的配菜。篮子形状的版本可以容纳沙拉、蘸酱、酱或其他补充成分。...

Cheese crisps can be made in the microwave.

奶酪脆片通常是由各种烤箱烘焙的奶酪制成的薄薄饼或船形篮子。这些薄饼通常作为开胃菜或汤或炖菜的配菜。篮子形状的版本可以容纳沙拉、蘸酱、酱或其他补充成分。

使用的奶酪种类

在意大利，奶酪脆片被称为frico，传统上是由蒙塔西奥奶酪制成的薄而脆、直径约3-4英寸（约7-10厘米）的蕾丝状薄饼。要制作薯片，需要一种硬到硬的磨碎奶酪。适合的奶酪包括Asiago、Kefalotiri、Montasio或Parmasan Reggiano。其他食谱使用瑞士或罗马奶酪。

A hard, grated cheese, like Parmesan, is best for making cheese crisps.

选择的奶酪通常会影响结果。Kefalotiri是一种半坚硬的希腊奶酪，通常会形成不规则形状的带孔薄片。其他成分，如调味品、香草或培根或意大利香肠，有时会添加额外的味道。

准备

要制作奶酪脆片，人们应该选择一种硬到硬的奶酪，并将其切成非常薄的薄片——厚度不到八分之一英寸（3.2毫米）。切片放在烤盘上，留出空间让薯片散开。一些厨师喜欢在烤盘上衬上硅胶衬里。

烘烤

Hard varieties of cheese are often used to make cheese crisps.

这些切片应该在400华氏度（224摄氏度）的预热烤箱中烘烤大约四分钟。炸薯片是在它们呈淡金黄色且有气泡时制作的。可以用抹刀将它们从烤盘上取下，然后在金属架上冷却。当使用一种新型奶酪时，可以准备一小批测试，以验证预期结果。

配方变化

其他奶酪脆片食谱可以用来制作更大的、像煎饼一样的脆片。较大的、有花边纹理的晶圆要么整片供应，要么分成自由形状的碎片。这些薯片在热煎锅中烹调，仍然含有很少的成分：奶酪、少量面粉和胡椒、迷迭香或牛至作为调味品。一些食谱建议在煎锅中融化黄油，而另一些则不建议添加任何脂肪。

篮子形式

要制作出像篮子一样的奶酪脆片，人们应该让煮熟的奶酪冷却，同时将其覆盖在擀面杖上。滚动销可以通过将每一端放在高罐或类似物体上来悬挂。奶酪也可以冷却，而覆盖在一个倒置的杯子或碗，有理想的形状。

微波烹饪

奶酪脆片也可以在微波炉中制作。在微波炉内的一张烹调羊皮纸上，可以将奶酪块间隔至少2英寸（5.1厘米），而不是切成片。奶酪块应在全功率下煮一两分钟，直到奶酪融化、起泡并稍微变黑。如果微波炉没有转盘，羊皮纸应该偶尔旋转。烹调完成后，奶酪应在羊皮纸上冷却硬化，通常约两分钟，然后再从纸上取出。。

发表于 2022-01-21 13:20
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分类：美食

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