红咖喱酱是泰国菜的主要成分。除了用来制作红咖喱之外,它还被融入到许多其他菜肴和酱汁中。许多储存亚洲配料的市场都有红咖喱酱,而且红咖喱酱也可以在家里制作,供想要控制配料的人使用。自制的红咖喱酱也比较便宜。
顾名思义,红咖喱酱是经典的红色,与绿色咖喱酱和黄色咖喱酱形成对比。绿色咖喱酱和黄色咖喱酱是泰国菜中的两种常见配料。根据厨师的口味和所在地区的不同,精确的配料也各不相同,但通常会出现大蒜、生姜、青葱、虾酱、辣椒、胡荽根、白胡椒、孜然、胡荽、盐、辣椒粉和卡菲尔石灰皮。根据所用辣椒的类型,这种咖喱酱的热度从温和到易燃。。
为了制作红咖喱酱,厨师们传统上用研钵和杵研磨配料,尽管许多现代厨师更喜欢使用搅拌机或食品加工机。理想情况下,只应制作足够的咖喱酱,因为咖喱酱新鲜时味道最好。然而,由于制作咖喱酱需要时间,一些厨师喜欢制作一大批咖喱酱,并将其冷冻成单独的一份,以确保他们有足够的咖喱酱在几个月内烹调。
通常只需要少量的红咖喱酱,因为它是高度浓缩的。在以椰奶为基础的咖喱中,通常在烹饪过程的早期添加椰奶,以充分注入椰奶和其他配料,并在最后添加少量以刷新风味。红咖喱酱也包括在泰国花生酱中,用于制作沙爹酱,以及其他酱汁、调味品和食品中。
在处理红咖喱酱时,重要的是要记住它含有籽辣椒,以及它们的所有挥发油。因此,它有时会引起皮肤刺痛或灼烧感。应始终彻底洗手,因为眼睛、鼻子和其他敏感部位不宜使用纯红咖喱酱。如果红咖喱酱真的进入眼睛,应该用凉自来水轻轻冲洗,可能会出现一些持续的刺激。
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