什么是半玻璃？(a demi-glace?)
黛米糖浆是一种来源于法国的浓郁的棕色酱汁，可单独使用，也可作为其他酱汁的基础。它是法国烹饪的基石之一，尽管制作它非常耗时，但它有一种独特的风味，有些人认为值得努力。对于那些想在没有工作时间的情况下享受黛米玻璃的人来说，许多市场都以事先准备好的形式出售。准备好的产品质量参差不齐；一般来说，配料表应填写可识别的配料，而不是各种神秘的化学品。。
这种酱汁结合了等量的小牛肉汤和西班牙沙司，这是法国菜肴的“母汁”之一。厨师通常从准备小牛肉汤开始，因为它需要长时间的炖煮，然后再做西班牙肉酱，这是从一个黑色的肉酱开始的，它与胡萝卜、芹菜和洋葱等蔬菜混合，在汤中与骨头和肉块一起炖煮。这两种酱汁都需要长时间的慢炖，然后才能排干并混合成半釉，而酱汁需要更多的烹调，因为酱汁必须烹调到减半为止。。
一些厨师在他们的半釉中使用小牛肉汤的替代品。如果使用鸡汤，它会变成鸡肉蜜饯，而牛肉汤会变成牛肉蜜饯，以此类推。如果酱汁被简单地称为“半釉”，那么就假定它是用传统的小牛肉汤制作的。
这种酱汁的原始配方可以追溯到著名的法国厨师埃斯科菲尔。他可能没有发明食谱，但他肯定收集和编纂了它，以及许多其他法国菜肴。他还推荐了酱汁的各种用途，从将其用作烤肉的釉料，到将其用作酱汁、汤料和汤的底料。当准备充分时，半釉具有非常丰富、强烈、深色的味道，与各种肉类和烤蔬菜搭配良好。
有些人把“黛米釉”称为“黛米釉”，因为对法语的原始拼写有些混淆。虽然这是不正确的，但它与事实并不遥远，因为“glace”的意思是“糖衣”或“glace”，指的是酱汁的行为方式类似于糖衣。这种著名的酱汁也可能被称为“棕色酱汁”，这有点用词不当，因为有几种法国酱汁是棕色的，而棕色酱汁不一定要有半釉。
- 发表于 2022-01-24 12:19
- 阅读 ( 161 )
- 分类：美食
你可能感兴趣的文章
用合适的玻璃杯慢喝啤酒
...让自己的节奏稍微好一点，试着直接点一杯，看看会发生什么。当然，如果你不介意使用啤酒和玻璃杯配对规则的话。振作起来！你喝什么样的杯子可以预测你喝得有多快|经济学人通过Kitchn迈克尔·法贾多摄。
石英(quartz)和方解石(calcite)的区别
...璃。 方解石和石英都是透明和半透明的。然而，隐晶质是半透明到不透明的。 方解石有菱形、扇形、六角形和松果体。方解石矿物多为三角型和假六角形。石英是一个六角形棱柱体，块状包括球状、葡萄晶状和钟乳石状。 方解...
半满(half full)和半空的(half empty)的区别
...难的时刻，她很快就会出来，因为她总是认为自己的酒杯是半满的。 我看到杯子半满了，所以我总是感觉很好。 对于悲观主义者来说，杯子总是半空的。 你认为杯子是半满的还是半空的？ 现在，你可以决定你的杯子是半满还...
硼的化学和物理性质
...Å）：8.730 晶格C/A比：0.576 CAS编号：7440-42-8 琐事 硼是半金属中沸点最高的 硼是半金属中熔点最高的 硼被添加到玻璃中以增加其抗热震性。大多数化学玻璃器皿是由硼硅酸盐玻璃制成的 同位素B-10是一种中子吸收剂，用于核...
如何我能认出维多利亚时代的油灯吗？(i identify a victorian oil lamp?)
...本身或阴影上。牛奶玻璃，通常用来制作灯座，在光线下是半透明的。铀或凡士林玻璃是黄绿色的，如果是真的，它会在黑光下发出荧光。 ...
什么是玻璃砖？(glass tiles?)
玻璃砖是由玻璃制成的砖。玻璃在瓷砖制作中有许多优点，包括耐用性和美观，玻璃...
什么是半个浴室？(a half bathroom?)
半浴室是一个有水槽和厕所，但没有淋浴或浴缸的浴室。这种房间有时通俗地称为“...
什么是半一体式洗碗机？(a semi-integrated dishwasher?)
半集成式洗碗机是一种电动洗碗机，它在独立式和完全集成式洗碗机之间占有一席之...
什么是半职业？(a semiprofession?)
属于“职业”范畴的工作通常包括律师、教师、医生、会计师和类似职业。半职业是...
什么是半椎板切除术？(a hemilaminectomy?)
半椎板切除术是一种外科手术，通常由脊柱外科医生进行，旨在减轻脊柱神经的压力...
