什么是发酵黑豆？(fermented black beans?)
发酵黑豆是亚洲菜肴中常用的调味品。它们由腌制和发酵大豆制成；这个过程会使豆子变黑。这些豆子不应该与普通黑豆混淆，因为它们完全不同，不能互换。在中国，这些发酵黑豆被称为豆豉，是各种中国菜肴中常见的调味品。
发酵黑豆可用于炒菜和鱼。通常情况下，豆子使用量很少，因为如果过度使用，其咸辣的味道会变得难以抗拒。味道又甜又苦，非常刺鼻，而且非常咸。由于这些特点，发酵黑豆通常与大蒜等其他烈性香料或食物混合。在用于菜肴之前，发酵黑豆有时会被冲洗，这样味道就不会太咸。
豆豉是广东菜中常见的调味品，比如虾配龙虾酱。豆豉在一些杂货店有售，但在某些地区，豆豉只在亚洲市场有售。商业制作的发酵黑豆酱或酱汁在杂货店更常见，装在小玻璃罐中，而真正的发酵黑豆通常装在塑料包装中以保持风味。
豆豉的一种常见用法是将豆子与大蒜和/或生姜捣碎，直到其稠度达到糊状。这种糊状物可以在烹饪前涂在肉上，或者在加入肉之前加入热油。豆豉的其他用法是在蔬菜蒸熟时加入豆豉。如果使用黑豆酱作为替代品，只需在炒菜、肉或鱼烹饪结束时加入黑豆酱和任何其他酱汁成分即可。
发酵黑豆的多样性吸引了许多厨师。简单的菜品可以用豆子来强调，从而使菜肴更加美味。例如，黑豆可以加入到简单的四季豆、西兰花或任何其他蔬菜的炒菜中，以获得一种不会让人难以抗拒的更刺激的味道。在混合物中加入鸡肉或猪肉，炒几分钟，然后与米饭一起上桌。像这样的菜除了黑豆的味道外，通常还有一些酱汁，因为豆豉是用来强调味道的，而不是主要味道本身。一些厨师建议在烹饪前用平刀或勺子将黑豆碾碎，以释放其风味。。
- 发表于 2022-01-24 21:21
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- 分类：美食
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