什么是一个乞丐？(a paupiette?)
paupiette是一道法国菜，由一块薄薄的肉、家禽或鱼制成，并加入额外的配料。这道菜的底部通常覆盖着切碎的蔬菜、肉、水果、面包屑，并紧密地卷成一个卷。一旦填充鱼、家禽或肉被煮熟，通常会在食用前切成小圆。Paupiettes也通常被称为roulades，一个基于法语单词意思是“滚”
制作小馅饼的过程通常从准备肉、家禽或鱼肉开始。为了使菜肴烹饪均匀，需要用木槌敲打底部，使其尽可能薄且均匀。如果底部太厚，可能很难让肉的内部完全煮熟而不烧掉外部。一个薄的底座也可以使盘子在装满馅料后更容易卷成圆木形状。
一旦基底准备好，就用填充物覆盖。法国煎饼中一种常见的馅料是镊子肉，这是一种用磨碎的肉做成的硬的、半固体的食物。磨碎的肉也可以与牛奶、鸡蛋、切碎的土豆或面包混合，使产品更加光滑。paupiette食谱中其他常见的馅料包括切碎的蔬菜，如辣椒、洋葱、菠菜或蘑菇、香草、大米、面包屑、奶酪或水果，尤其是苹果。。
馅料通常铺在薄底上，沿着肉的中心排成一行。填充物通常不会扩散到底部边缘，以便更容易滚动和固定肉类。馅料放好后，肉被紧紧地卷在馅料周围，并用牙签或叉子固定到位。
煎饼可以用多种方法烹调。填充肉卷通常在炉子上用油烹制一小段时间，使卷的每一面都变成棕色，使其外皮略脆。然后可以在烤箱中烘烤，直到肉完全烤熟。有些食谱还要求炖，这是一种烹饪方法，将食物放入热液体中炖至热透。常见的炖液体包括葡萄酒、肉汤或水。用首选方法烹制后，通常将其切成几片薄片，以方便食用，并展示内部填充物，在滚动时形成漩涡状设计。。
- 发表于 2022-01-24 22:12
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- 分类：美食
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