什么是卡伊姆？(cauim?)
Cauim是一种产于南美洲和中美洲的酒精饮料，但通常与巴西有关。它的制作起源于前哥伦布时代，一直延续到现代。有一些商业性的卡伊姆产品，但大部分是由土著社区生产和消费的。这种饮料与chicha非常相似，chicha是由同一群人制成的饮料。
和大多数本土菜谱一样，cauim也有很多不同。通常，它是由木薯根发酵而成，木薯也被称为丝兰或木薯。也可以用车前草、玉米、大米或花生制作；然而，木薯通常被认为是决定性的成分。有时，其他物质被添加到糖浆中。这些可以包括果汁和糖，为成品添加风味，并在糖浆中添加酵母，帮助其发酵。
将所有传统咖啡豆品种结合在一起的一个特点是制作过程。首先，通常是女性的caium制造商烹调淀粉基原料。煮熟后，他们咀嚼并将其改成肉饼。然后他们再做一次馅饼。接下来，他们将两次煮熟的淀粉与液体和调味品混合，制成糊状物，让其发酵。
咀嚼有助于分解木薯，使其发酵；没有它，糖浆会变质，而不是变成酒精。咀嚼时与木薯混合的唾液中含有一种叫做淀粉酶的物质。它们充当催化剂，促进根部淀粉转化为麦芽糖，麦芽糖在发酵过程中供给产生酒精的酵母。
咀嚼法仍用于农村的钙生产。这在巴西很常见，那里的土著人用木薯来制作饮料。在其他地方，当地的食谱是基于可用的成分；例如，在巴拿马，库纳部落使用车前草作为其cauim mash的基地。使用传统方法的生产几乎完全发生在部落社区，因此几乎没有关于其范围的文献。
还有一种叫cauim的商业产品，由巴西的科罗拉多Cervejaria啤酒厂生产。该产品采用现代酿造技术，无需咀嚼。它与本土饮料的联系在于，它也是一种由木薯制成的啤酒；然而，它的淀粉基是进口的捷克木薯粉。
- 发表于 2022-01-25 02:10
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- 分类：美食
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