Rillettes是一种传统上用猪肉制作的馅饼，但也可以用鸭子制作。馅饼是将肉磨碎或切碎，并用自己的脂肪进行加工，以使其光滑、易于摊铺。里尔莱特是一种传统食物，被法国人称为“猪酱”或confiture de cochon。它们可以在慢炖锅中或在炉顶上制作。

里莱特的主要成分是肉和脂肪，通常是猪肉。许多食谱建议使用渲染猪油，因为大多数家庭厨师不希望渲染自己的猪油。排骨和肩肉都用。猪肉屁股也可以用。

真正正宗的里尔莱特酒将由新鲜的、尚未渲染的脂肪制成。脂肪或猪油首先被切成小块——猪油保持低温更容易切割。然后，将猪油放入锅中煮沸，使脂肪融化或变硬。

肋骨肉切成大块，肩肉切成中等大小的块。肋骨和肩胛肉都放在脂肪上，并覆盖在水里。炖几个小时后，肋骨被移除并去骨。然后肉被放回锅里，大部分液体被煮沸，剩下的肉只剩下脂肪了。在这个过程中，肉变得非常嫩，一碰就开始碎裂。

之后，将肉与脂肪混合，放入有盖容器中冷藏或储存在冰箱中。在每个罐子的细沟上应该放一层脂肪。小河通常可以保存长达一周，但在密封的罐子中可以保存长达一个月。

鸭肉通常是用鸭肉做成的，通常与草药混合。它是把肉切成块，而不是把肉切成块。鸭肉通常是用鸭腿做成的。烤肉煮熟后，就可以冷却了。然后将腿肉从骨头中取出并切碎，然后再与一些脂肪混合。

根据肉和脂肪是如何混合在一起的，细沟可能很厚、很粗，也可能很光滑。可以添加大蒜、盐、生姜或百里香等香料，以增加风味。通常情况下，细叶卷心菜会放在法式面包或类似类型的面包上，上面撒上腌青葱、杏子或腌菜，以平衡肉的浓郁味道。