什么是藜麦汤？(quinoa soup?)
5000多年来，安第斯山脉的农民一直在种植藜麦，藜麦是鹅脚草的种子。许多素食者准备奎奴亚藜汤，因为奎奴亚藜是一种完整的蛋白质，富含钙、铁和多种维生素，包括维生素B和E。作为汤添加剂，它起到增稠剂的作用，一些人形容其味道像野生大米一样坚果味。奎奴亚藜越来越受欢迎，并且有烹饪书籍专门介绍用奎奴亚藜种子烹饪。
安第斯山脉地区的传统奎奴亚藜汤通常根据季节的不同而有所不同。基本汤通常包括土豆、卷心菜和洋葱。汤中加入了红木黄油、牛至和其他草药。通常，厨师会在上汤前加入一些调味品，比如芫荽叶。在厄瓜多尔市场的汤摊上，小贩们提供牛油果丁、磨碎或压碎的烤花生，以及碎的新鲜奶酪作为搅拌原料。
当使用藜麦时，厨师需要记住在准备谷物之前将其冲洗干净。大多数经验丰富的厨师建议，即使包装上说它是预先清洗过的，也要进行清洗。这些种子含有一种叫皂甙的苦味物质，可能会使汤产生异味。因为当它们一起烹饪时，可以帮助去除更多的种子涂层。大多数食谱建议厨师清洗奎奴亚藜，但有些忽视了提醒人们这样做。
虽然有些人在烹饪奎奴亚藜之前会浸泡奎奴亚藜，但这并不是必须的。一般来说，为了制作藜麦汤，厨师可以用等量的藜麦代替汤中的大米。厨师通常使用两份液体和一份奎奴亚藜。对于肉汤式的汤，他们会增加液体，对于较浓的炖汤，他们会使用二比一的配方。大多数食谱建议将藜麦炖20到30分钟或直到变软。
厨师使用的液体将决定汤的一些味道。许多食谱建议使用肉汤（如鸡汤）和水的组合。其他食谱只列出了白开水。奎奴亚藜是一种天然增稠剂，因此厨师应注意液位以防灼烧。
制作奎奴亚藜汤的一种快速方法是将煮熟的奎奴亚藜加入基本蔬菜或其他汤中，包括罐装汤。厨师可以在一个干燥的平底锅中用中低热烘烤清洗干净的奎奴亚藜。必须不断搅拌种子，以防烤焦。烤坚果给汤增添了新的味道。如果蔬菜或肉类需要烹调超过15到20分钟，有些人会单独烹调藜麦。
种植藜麦的农民吃的是像羽衣甘蓝或菠菜这样的叶子。有时他们会在汤中加入叶子，厨师可以用菠菜或绿色蔬菜代替藜麦叶来制作类似的汤。通常，藜麦汤的氨基酸平衡良好，添加菠菜、西红柿和其他营养丰富的蔬菜等成分，使其成为一道营养丰富的菜。
虽然藜麦是一种种子，但人们通常称之为谷物。通常，最常见的种子是米色，但也可能是红色、黑色和其他颜色。一些厨师会寻找颜色更鲜艳的种子，让藜麦汤更具魅力。
- 发表于 2022-01-25 09:23
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- 分类：美食
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