什么是海南鸡饭？(hainanese chicken rice?)
海南鸡饭是文昌鸡的近亲，在中国、泰国和马来西亚各地都有不同的品种。煮熟的鸡肉和米饭通常与切碎的生姜或姜泥以及用辣椒做的辣酱一起提供。一些家庭厨师更喜欢一种由浓郁的黑牡蛎酱、大蒜和一些草药组成的配菜，而马来西亚餐桌上更常见的是撒有酱油的海南鸡饭。
这道米饭在盘子上隐姓埋名，自娱自乐。乍一看，海南鸡米饭似乎是最好提供给那些卧病在床，除了牛奶吐司之外不能处理太多事情的人的。放在白米床上的煮白鸡在视觉上掩盖了姜和大蒜渗透到每一口食物中的饱和度。虽然味道确实很微妙，但它非常丰富，在一系列辛辣的配菜面前，它以冷静的毅力站立起来。
好的海南鸡饭的秘诀是液体；将整只鸡切成小块，在浓缩的鸡汤中煮熟。家庭厨师以他们的汤锅为傲，汤锅里不时会加入更多的鸡肉或猪肉汤。由于鸡汤中的油对于制作一道真正的海南鸡肉菜至关重要，因此许多厨师都喜欢更老、脂肪含量更高的鸡。
然而，在这些变化中，有一道粤菜是从小鸡开始的，小鸡因其美味细腻的肉而备受推崇。新加坡变种经常取代长的烹饪鸡肉和猪肉汤，为水，大蒜和生姜的简单基础。还有一种变体有时被称为鸡肉饭团；这更像是一种视觉适应，而不是将米饭做成手掌大小的小球，与蒸好的切碎鸡肉一起呈现。
有些厨师把煮熟的鸡块拉出来，用冰把鸡皮冻成不同的质地。另一种变体是在鸡肉和猪肉浓汤中加入椰汁。这种做法在泰国最为常见，在泰国，人们通常会用黄豆味噌、辣椒、大蒜和其他成分制成的酱汁tauchu。
在新加坡和马来西亚，海南鸡饭随处可见，从快餐店到在小摊上出售商品的街头小贩，都能在餐饮场所找到。许多小贩提供与豆芽或器官肉（如肝脏和砂囊）混合的大米作为佐料。新加坡人非常喜欢这道鸡肉饭，就连肯德基这样的国际快餐连锁店也在菜单上提供海南鸡。
- 发表于 2022-01-25 23:58
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- 分类：美食
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