什么是雅格？(yarg?)
Yarg是一种由牛奶制成的奶酪，可以追溯到13世纪英格兰西南部康沃尔地区。它是一种灰白色的半硬奶酪，包裹在一层灰色荨麻叶中，由于荨麻的味道被注入，因此具有柠檬味和草药味。随着年龄的增长，它可以获得一种更像蘑菇的味道，而一种白色霉菌故意从白青霉细菌中生长出来，赋予它一种轻微的易碎、奶油般的质地。奶酪的名字来源于1983年添加荨麻皮的制造商艾伦·格雷（Alan Gray），他的姓氏拼写向后。。
牛奶奶酪的质地，例如高脂肪含量和易碎性质的干酪，通常被比作Yarg，尽管它比干酪的质地更浓烈，口感更坚实，并且与切达干酪的味道有一些相似之处。它也是基于英国奶酪，遵循传统的温斯利代尔食谱。牛乳经过4到8周的陈化，出于安全考虑，牛乳在生产前经过巴氏杀菌和荨麻杀菌。青灰色的荨麻皮给了雅格一种蔬菜般的味道，这会随着奶酪的老化而增强强度。虽然这对雅格奶酪的独特风味有很大贡献，但荨麻最初不是用来增加风味的，而是作为一种防腐剂来防止奶酪变干。。
康沃尔美食的创造者们非常重视他们的奶酪，制作雅格奶酪的农场花了三年时间才建立起昂贵的设备来准备制作奶酪。奶酪的销售最终变得如此有利可图，以至于农场开始全职生产，并向公众开放了生产过程的参观。现在有500多头牛被用来生产野草，用来制作野草皮的荨麻也从当地的田地里采集。
截至2004年，英格兰只有一家奶牛场在生产雅格奶酪，该农场位于康沃尔东北部的花岗岩沼地博德明沼地附近。尽管这种奶酪的产量有限，但它在世界各地都有销售，并且仍然深受奶酪鉴赏家的喜爱。雅格奶酪在日本和澳大利亚等地出售。它在奶酪中也有一个独特的开创性区别，可以说它是世界上少数几个以超音速飞行的奶酪之一。雅格是协和式客机最初飞行时的食物选择。。
- 发表于 2022-01-26 04:14
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- 分类：美食
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