什么是卵巢痣？(ovos moles?)
前往葡萄牙西北部太平洋沿岸城市阿维罗的游客将品尝到一系列独特的甜点，其中包括一些几乎完全由鸡蛋或ovos制成的独特甜点，ovos是许多南美甜点的主食。ovos moles或oros moles de Aveiro这道菜意味着它们是“Aveiro的软蛋”这些甜品不仅在颜色和形状上与鸡蛋相似，而且几乎完全由蛋黄制成，加上糖浆和白色的圣餐薄饼。 .
一批ovos鼹鼠所需的配料是短的——蛋黄和糖浆，以及肉桂或香草等任何附加配料。制作它们的过程可能很复杂。这道甜点起源于一家阿维罗修道院制作的一道有数百年历史的菜肴，长期以来一直深受皇室成员和酒徒们的喜爱，因为它简单的制作方法让美味佳肴变甜
必须同时进行两个动作才能开始制造卵子痣。蛋黄和蛋清必须用手或分离装置分离。然后，鸡蛋被打成泡沫。同时，糖浆只用糖和水制成，用中火烹制成一种基本上没有焦糖化的薄糊状物。对于含有八个蛋黄的批次，厨师将使用0.33杯（或79毫升）水和1.25杯（或296毫升）糖。
糖浆完全冷却后，将其大力搅拌到蛋黄中，并在约230°F（或110°C）的温度下在模具或浅盘中煮熟。一旦变硬，卵母细胞痣就会被放置或冷藏以冷却。最后的准备工作可能包括将含糖的鸡蛋物质压入或模制成白色的圆片状包装，甚至是剩下的蛋白，使其与鸡蛋的其他成分相似。
偶尔会在ovos鼹鼠中加入额外的风味，使最终产品具有独特的口感。其中一些添加剂包括柑橘皮或可可粉。选择很多。不过，这种材料并不总是以蛋的形式使用。通常它被铺在交流晶片之间。其他时候，面包师用它作为蛋糕上富含蛋白质的糖霜。无论采用何种方法，都可能需要多次尝试才能找到鸡蛋和糖的正确组合。
- 发表于 2022-01-26 09:09
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- 分类：美食
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