什么是okroshka？(okroshka?)
Okroshka是一种冷冻蔬菜汤，是俄罗斯和乌克兰夏季菜肴的一个方面。传统的okroshka配料包括黄瓜、大葱和煮熟的鸡蛋，以及煮熟的土豆和草药，通常是莳萝。所有原料都必须切碎，放在一个浅碗里，然后装满kvass，这是一种发酵的黑麦饮料，用作肉汤。汤冷却后直接上桌。虽然有时会添加烤肉或熏鱼，但不需要烹饪。。
这种汤既简单又经济，但在俄罗斯和邻国乌克兰之外很少见。它基于当地可获得的农产品，通常只有在天气温暖时才供应。蔬菜的酥脆和kvass的清爽品质使它成为整个炎热的波罗的海夏季俄罗斯和乌克兰汤的最爱。土豆和鸡蛋的密度也提供了物质和蛋白质。
厨师们经常随意使用okroshka食材，经常使用最新鲜或手头上的食材。同样，所有的okroshka分为三大类：蔬菜、肉或鱼。例如，蔬菜中可能含有胡椒或甜菜，熏制香肠是肉制品中常见的添加剂。干鱼和咸鱼是最后一类的区别。然而，按照传统，所有版本都应该至少包含土豆、黄瓜、鸡蛋和葱。
Kvass是最古老的okroshka食谱的核心成分，但它的替代品越来越多。在苏联统治俄罗斯期间，访问kvass的权限通常是有限的。这种饮料酒精含量较低，但主要由发酵黑麦制成，黑麦与许多俄罗斯面包中使用的黑麦相同。当该国面临危机级别的面包短缺时，没有黑麦可供kvass生产。
创新的厨师们开始替代发酵酸奶饮料凯菲尔，这种饮料也有类似的味道。即使在黑麦饮料再次上市后，以酸奶为基础的okroshka仍然很受欢迎。许多现代俄罗斯和乌克兰厨师的汤都是纯奶制品的。Kefir在世界各地的许多特色菜市场都有售，但俄罗斯以外的厨师如果想尝试一下这种汤，却找不到这种饮料，可以使用稀释的酸奶来达到类似的效果。
装饰是厨师在okroshka上留下印记的另一种方式。汤的顶部通常会撒上一块酸奶油和少量盐莳萝。有时也会加入由蛋黄、芥末和辣根制成的调味品。
- 发表于 2022-01-26 11:17
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- 分类：美食
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