烫过的蔬菜是那些在冷冻前煮熟或蒸过的蔬菜,以防止酶分解蔬菜。当蔬菜在冷冻室中时,热烫可以阻止其酶降解。这可以改善冷冻蔬菜的风味、颜色、营养成分和质地。如果在冷冻蔬菜之前不将其漂白,可能会导致蔬菜失去风味并变得坚韧。
当蔬菜在植物上生长时,酶起作用使其生长和成熟。即使在蔬菜被采摘后,这些酶仍能继续发挥作用。简单地冷冻蔬菜并不能延缓这一过程。烫烫蔬菜是阻止这些酶进一步使蔬菜老化的唯一方法。未经腌制的冷冻蔬菜通常味道不好,而且会变得更硬,颜色也更暗。
蔬菜热烫的主要方法是煮沸、蒸煮或微波加热。漂白蔬菜所需的时间取决于蔬菜的具体类型。网上有很多指南列出了蔬菜的热烫时间。
要使蔬菜变白,需要一大壶水。每1磅(0.45千克)蔬菜应使用1加仑(3.78升)的水。当蔬菜煮沸或蒸的时候,应该用同样量的水准备一个单独的锅。然后,应将冰添加到该水中。
蔬菜煮熟或蒸熟一定时间后,应放入冰水锅中。蔬菜在冰水中的时间应与它们在高温下的时间相同。烫过的蔬菜应排干或从冰水中取出,然后像往常一样包装并放入冰箱。
烫过的蔬菜可以清除污垢和微生物。这一过程还阻止了在冰箱中使蔬菜老化的酶。烫过的蔬菜颜色鲜艳,并保持其维生素和矿物质。
如果在冷冻蔬菜之前不将其漂白,通常会导致蔬菜失去风味、颜色、维生素和矿物质。对许多人来说,将蔬菜烫烫所获得的好处使得花在这一过程中的时间是值得的。不烫蔬菜会浪费食物和种植蔬菜的时间。
烫蔬菜是一门相对精确的科学。过烫或过烫蔬菜与完全不烫没有太大区别。未经热烫的蔬菜会导致酶活性增加,这会使冷冻室中的蔬菜过早老化。过烫的蔬菜会导致味道、颜色和矿物质的损失。任何想要漂白蔬菜的人都应该确定漂白特定蔬菜所需的确切时间。
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