什么是蔓越莓汁？(cranberry jus?)
蔓越莓酱是一种酱汁，使用蔓越莓和一些鸡汤或平底锅的滴料来调味。与甜蔓越莓酱不同，蔓越莓酱主要用作美味菜肴和肉类的调味品。酱汁通常有酸味，根据添加的香料，味道可能非常复杂。JU可以用作一道菜的面层，也可以减至非常厚，用来装饰水坑中的盘子或边缘的薄珠。蔓越莓JU有很多食谱，一些使用新鲜的蔓越莓，另一些使用罐装、干燥或冷冻的蔓越莓。。
在传统的法国料理中，au-jus是一种酱汁，由烹调过的东西（通常是肉或家禽）的汁液制成。经典的au-jus只是主菜中液体的简化版本，有时用肉酱或添加香料来增稠。大多数蔓越莓JU的食谱遵循了一个更美国化的术语定义，它只是指酱汁。
蔓越莓jus的基本成分是某种形式的蔓越莓、糖和液体。调味品不必添加到JU中，主菜上的锅渣也不必添加。添加到JU中的液体可以是鸡肉或蔬菜汤、橙汁、增稠汤或半糖霜，甚至可以是加了一匙蔓越莓酱的水。即使没有必要，也可以通过添加熟肉中的滴落物来为JU添加丰富的风味。
使用的蔓越莓的类型可能会因配方和水果的可用性而有所不同。新鲜的蔓越莓会使JU的味道非常酸涩，而罐装蔓越莓的味道会更温和，可能已经混合了糖或其他香料。可以使用冷冻蔓越莓，也可以使用纯蔓越莓汁或浓缩汁。
蔓越莓酱的制作方法是将所有原料混合在一个平底锅中，然后烹饪，直到酱汁变稠，呈糖浆状。如果正在使用新鲜的蔓越莓，那么一旦它们爆开，就应该停止烹饪，以防止它们变苦。一旦JU变稠，在上菜之前应该将其过滤，尤其是如果锅中有任何固体颗粒，如蔓越莓皮或锅中滴下的碎屑。
在烹饪过程中加入蔓越莓酱的一些选择是月桂叶、姜和大蒜，或者丁香。葡萄酒或朗姆酒可以添加到平底锅中，因为它会减少，以获得更复杂的味道。除了平底锅上的滴水或洋葱丁，其他添加剂还包括酸橙、橙汁的味道。
- 发表于 2022-01-26 15:04
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- 分类：美食
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