什么是绞牛肉炖牛肉？(ground beef goulash?)
炖牛肉是东欧许多地区的传统菜肴，也是起源于匈牙利的民族菜肴之一。这是一种炖肉和蔬菜，尤其是土豆，用香料，尤其是红辣椒调味。它也是一道以各种形式进入世界各地菜系的菜肴。其中一些食谱与传统的匈牙利炖牛肉几乎完全不同。磨碎的牛肉炖牛肉主要是美国发明的，它将棕色的磨碎牛肉、意大利面和西红柿混合到一道菜中，与东欧的牛肉、蔬菜和辣椒炖菜几乎没有什么相似之处。。
传统的炖牛肉，其名称来源于匈牙利语gulyas，由肉块制成，通常是牛肉，但也可以使用其他肉类，如猪肉、羊肉甚至小牛肉。这是一道丰富的炖菜，可以包括许多蔬菜，包括胡萝卜、甜椒和防风草。土豆是炖菜烹调时用来增稠的食物，它总是包括在内，而辣椒粉是炖牛肉的主食，必须包括在内。其他香料和调味品，如大蒜和香料也经常使用。即使在匈牙利和其他东欧国家，变异也很常见。炖菜用文火炖至肉变软，混合物变稠，有时与丰盛的鸡蛋面或其他面食或卡沙或米饭等谷物一起食用。。
美式绞牛肉炖牛肉与传统的炖牛肉有很大的不同。这道菜通常是用洋葱和大蒜将碎牛肉褐变而成，用辣椒粉调味的菜体通常以番茄为主，有时还包括牛肉汤。可以加入大块的番茄、辣椒和洋葱。意大利面，尤其是肘部通心粉，通常在单独烹饪后加入。牛肉粉炖牛肉的最后一个特点是浓烈而丰盛，更像是炖菜，而不是意大利面和酱汁。它也不同于传统的睫毛膏，因为它可以在更短的时间内制作，而且不需要长时间的炖煮。。
和它起源于东欧的菜肴一样，磨碎的牛肉炖牛肉也因厨师的不同而有很大差异，而且几乎每个做它的人都有自己的食谱。酱汁可以完全以牛肉或西红柿为基础，蔬菜也可以多种多样，一些绞碎的牛肉炖牛肉实际上可以代替土豆。调味品也各不相同，包括香菜、香料、欧芹、大蒜和辣椒，但辣椒粉是不变的。
- 发表于 2022-01-26 20:03
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- 分类：美食
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